17.1. Понятие торгово-технологического процесса в магазине и проблемы совершенствования
Торгово-технологический процесс (ТТП) в магазине представляет собой совокупность взаимосвязанных и последовательно выполняемых операций с товарами при их выгрузке, приеме, перемещении и хранении, товарной обработке и продаже.
Операция представляет собой часть ТТП, выполненных на одном рабочем месте одним или несколькими рабочими вручную или с помощью машин и механизмов, управляемых человеком. При частичной механизации выполняется отдельно, а при комплексной механизации, с помощью машин и механизмов - все операции.
ТТП в магазине является одним из звеньев единого технологического процесса товародвижения в магазине в цепи: «поставщик - опт - розница».
В основу организации ТТП в магазине должны быть заложены товарные потоки, в которыми понимают движение товаров с момента поступления их в магазин к реализации покупателям.
Магазины завершают процесс доведения товаров от производства до потребителя и осуществляют их непосредственное обслуживание; в торговле осуществляется не только процесс движения товаров из сферы производства в сферу потребления, но и происходит изменение форм собственности.
В связи с этим торгово-технологический процесс можно условно разделить на следующие основные этапы (см. рис. 17.1).
ТТП в магазине начинается с поступления товаров и заканчивается продажей их покупателям и возвращением высвобожденной тары, тары-оборудования. Он включает ряд взаимосвязанных последовательно выполняемых операций по разгрузке, приемом, перемещением, хранением товарной обработкой, подготовкой к продаже схематично отражено на рис. 17.2.
Эта схема представлена в общем виде для магазинов, работающих как по форме самообслуживания, так и по индивидуальной форме. Количество операций ТТП уменьшается особенно когда товары готовы к продаже.
Рис. 17.1. Основные этапы торгово-технологического процесса в магазине
При существующей технологии доставки товаров в магазин осуществляется в ящиках, мешках, бочках, в розницу. Практика такой технологии базируется на перемещении мелких грузовых единиц от 2,5 до ЗО кг показывает, что на этой основе невозможно осуществить комплексную механизацию погрузочно-разгрузочных и транспортно-складских работ. Это требует больших затрат ручного, низкопродуктивной тяжелого физического труда.
На погрузочно-разгрузочных работах, перемещением товаров в магазинах заняты не только грузчики, но и продавцы, что нередко приводит к некачественному уровня обслуживания туристов. Поэтому в сфере услуг принимаются меры и вишуковують-° я резервы по рациональному использованию трудовых ресурсов, сокращение доли ручного труда, чтобы высвободить вспомогательный персонал (грузчиков, упаковщиков, фасовщиков).
Рис. 17.2. Схема торгово-технологического процесса в магазине и его основные операции
В последние годы в продовольственных магазинах, особенно в универсамах, получили широкое распространение доставки товаров, внутримагазинной перемещения и продажа товаров в таре-оборудовании.
Только в Киеве около 70% продовольственных магазинов получают товары в таре-оборудовании. А по таким товарам, как хлеб, молоко _ Ю0% доставки товаров в таре-оборудовании.
На сегодня наметились положительные тенденции применения та-ри-оборудования и в непродовольственной торговли. Для товаров сложного ассортимента обуви, кожаной галантереи и др.; используются специализированные контейнеры и универсальная тара-оборудова-ния для отдельных групп товаров. Однако, следует отметить, что проблема внедрение тары-оборудования в магазинах остается не-решенной. К числу основных проблем следует отнести развитие материально-технической базы торговли.
Все операции ТТП в магазине подчинены главной цели - продажи товаров.
Для выполнения многочисленных и разнообразных технологических операций, включают продажу товаров, необходимо иметь развитую материально-техническую базу, составной частью которой является розничная торговая сеть. В этой связи решение проблемы развития материально-технической базы торговли в условиях рыночной экономики является одной из первоочередных в совершенствовании ТТП.
Техническое переоборудование материально-технической базы торговли это направление развития, прежде всего на совершенствование активной части основного фонда, во время которого происходит замена устаревшего оборудования новым, более прогрессивным. Мероприятия по техническому переоснащению позволяют сократить применение тяжелой физического труда, механизировать и автоматизировать технологические процессы в магазине.
Применение прогрессивной технологии, основанный на применении тары-оборудования требует, чтобы:
• пол во всех помещениях, предназначенных для транспортировки товаров, была ровной, без перепадов, высот и порогов;
• рампы и разгрузочные помещения должны находиться на одном уровне с полом магазина и полом кузова автомашины;
• ширина и высота проемов, через которые перемещается тара-обо-рудования, обеспечивали возможность проезда средств механизации с зазорами не менее 200 мм
• коридоры, ведущие в торговый зал и кладовые, имели ширину необходимую для проезда и поворота транспортных средств на 90 °, но не менее 2 м, дверные проемы не менее 1,3 - 1,4 м и высота не менее 2,3 м.
Проведение реконструкции действующей торговой сети осуществляется за счет перепланировка основных и вспомогательных площадей.
Во время реконструкции магазинов, которые перестраивают на новую технологию движения товаров, достигается экономия всех видов ресурсов, создаются оптимальные условия для хранения товаров и обслуживания покупателей. Так, опыт городов Николаева, Чернигова, Черновцов, Сум и других городов Украины показывает, что дополнительные площади, созданы благодаря реконструкции существующих предприятий обходится на 30% дешевле, чем во время нового строительства.
В Луганске расходы на реконструкцию небольших магазинов торговой площадью 100-150 кв. м. не превышает 1,5-2,5 тыс. грн., а средняя стоимость реконструированного магазина составляет почти 4 тыс. грн. В Новограде-Волынском в результате реконструкции и технологическому переоснащению продовольственного магазина № 15 организован универсам торговой площадью 548 м2. Введение в нем прогрессивной технологии товародвижения позволило повысить уровень механизации погрузочно-разгрузочных работ до 60% и высвободить четырех человек.
К числу нерешенных проблем совершенствования ТТП в магазинах также следует отнести недостаточное количество средств малой механизации малогабаритных электропогрузчиков, автомашин с грузоподъемными бортами.
По мере расширения масштабов внедрения новой технологии все острее встает вопрос нехватки контейнеров и их техническое несовершенство.
В результате перекладывания товаров из транспортной тары в тару-оборудование возникают новые расходы.
Не решен полностью вопрос унификации размеров тары-обо-рудования система размера должна быть установлена на основные модуля международного стандарта 800x1200 мм.
Не хватает в магазинах контейнеров сборно-разборных, облегченных, многосекционных, на стоической основе.
Развитие прогрессивной технологии товародвижения на основе применения тары-оборудования, как и ранее, значительно сдерживает медленный рост объема производства фасованной продукции. В сферу услуг
поступает лишь 40% фасованных товаров, из них только 20% фасует промышленность. Это заставляет работников торговли фасовать товары. Так, в магазинах и на базах области фасуется сахара-песка в 7 раз, масла в 2,4 раза, крупы - в 1,9 раза, муки - в 1,3 раза больше чем в промышленности. Расходы на фасовку в торговле в 4 раза больше, чем на специализированных предприятиях промышленности, расходы на бумагу больше в 2 раза, а производительность ниже в 5 раз.
Многие торговые предприятия осуществляют централизованную доставку товаров, преимущества которой неоспоримы, так, опыт Клайпеды, где организован централизованный цех фасовки, показал, что можно только из одного города освободить 600 фасовщиков.
Таким образом, практика подтверждает, что прогрессивную технологию, основанную на таре-оборудовании следует применить в магазинах, где может осуществляться:
- Механизация погрузочно-разгрузочных работ для перемещения и складирования товаров; ч
- Основная доставка товаров в таре-оборудовании и реализация с ней по форме самообслуживания;
- Расчет за купленный товар в едином узле расчета. Решение указанных проблем во многом будет способствовать совершенствованию торгово-технологических процессов в магазинах на основе внедрения современной технологии товародвижения.
