Свежие плоды, овощи и картофель хранятся в затаренного виде в специально отведенных для этих целей хорошо вентилируемых кладовых без естественного освещения. Плоды размещаются в хранилищах раздельно от картофеля и овощей. Ящики, лотки, корзины с продукцией устанавливаются в кладовых на подтоварники штабелями высотой 1,5-2 м.
Для сохранения свежих плодов, овощей и картофеля должны быть обеспечены следующие условия (см. табл. 12.1).
В исключительных случаях, когда не представляется возможным создать такие условия, семечковые плоды, цитрусовые, овощи (за исключением зеленые) и картофель могут храниться при температуре от +10 до +12 ° С с относительной влажностью воздуха 80-85% сроком не более двух суток. Во избежание порчи плодов фумигованих яблок, груш и цитрусовых, плоды в магазине хранятся не более 24 часов. Квашеная капуста, соленые или маринованные огурцы и помидоры хранятся в бочках, бидонах на полу, в стеклотаре - или на стеллажах в ящиках, в полиэтиленовых мешочках - в ящиках при температуре: капуста - от 0 до -20 ° С, огурцы и помидоры - от -1 до +4 ° С, а при отсутствии охлаждаемых помещений - в кладовых при температуре не выше +12 ° С с применением искусственной вентиляции. Сушеные плоды овощи и грибы хранятся в сухом прохладном помещении при температуре от 0 до +10 ° С и относительной влажности воздуха не выше 75% в ящиках, в полиэтиленовых или крафмишках, возложенных на подтоварники в штабеля.
Таблица 12.1 Условия хранения свежих плодоовощей
Замороженные плоды и овощи хранятся в низкотемпературных камерах и прилавках при температуре не выше -8 -10 ° С.
Для обеспечения контроля за температурой и относительной влажностью воздуха кладовых, где хранятся плодоовощные товары, должны быть термометры и психрометры.
