Архипов В., Иванникова Т.В., Архипова А.В. Ресторанное дело: Ассортимент, технология и управление качеством в современном ресторане; Учебное пособие. - М.: Фирма «ИЙКОС», Центр учебной литературы, 2007. - 382 с.
13.6. Холодные блюда и закуски из яиц
Сваренные вкрутую яйца фаршируют, используют для приготовления яичных салатов, заливных яиц, подают под майонезом. Для фаршировки вареные яйца разрезают вдоль. Желток протирают и смешивают с фаршем из измельченной мякоти сельди с луком или пассерованным луком со сметаной и горчицей, вареным
мясом криля, заправленного майонезом. Полученными массами наполняют яичные белки. Сверху фаршированные яииця поливают майонезом или сметаной.
Яйца подают с икрой (зернистой, паюсной, кетовой) или селедочным маслом, которые выкладывают горкой па половинки яйца, не вынимая желтка.
Для приготовления яичных салатов сваренные вкрутую и нарезанные яйца перемешивают с солеными огурцами, репчатым луком и заправляют майонезом и горчицей или смешивают с кабацких зеленой или репчатым луком и заправляют сливочным маслом.
Для блюда яйца под майонезом половинки вареных яиц выкладывают срезом вниз па горку овощей (картофель, морковь, огурцы, помидоры, зеленый горошек), заправленных майонезом и соусом соевым. Сверху яйца заливают майонезом.
мясом криля, заправленного майонезом. Полученными массами наполняют яичные белки. Сверху фаршированные яииця поливают майонезом или сметаной.
Яйца подают с икрой (зернистой, паюсной, кетовой) или селедочным маслом, которые выкладывают горкой па половинки яйца, не вынимая желтка.
Для приготовления яичных салатов сваренные вкрутую и нарезанные яйца перемешивают с солеными огурцами, репчатым луком и заправляют майонезом и горчицей или смешивают с кабацких зеленой или репчатым луком и заправляют сливочным маслом.
Для блюда яйца под майонезом половинки вареных яиц выкладывают срезом вниз па горку овощей (картофель, морковь, огурцы, помидоры, зеленый горошек), заправленных майонезом и соусом соевым. Сверху яйца заливают майонезом.