Сало Я. М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа : Довідник офіціанта. — Львів : Афіша, 2010. — 304 с.

6.6. Святковий стіл на Новий Рік та Різдво в країнах Світу

Російська гостина не обходиться без пиріжків з начинкою з різних сортів риби, а також неодмінно готуються пельмені з м’ясом, рибою та фруктами. До традиційних прикрас такого столу відносять смажене порося з гречаною кашою.

Квашена капуста є чи не найсмачнішою закускою. До новорічного стола в Росії здавна готували капусту провансаль. Для цього квашену капусту, виноград, чорнослив, журавлину, мариновані яблука, олію та цукор змішують і витримують на холоді добу, а потім подають до стола.

Цікаву страву готують з картоплі. Для цього рівні чисті картоплини надрізають з чотирьох боків, щоб не потріскались під час випікання і ставлять у шафу для смаження на 40 хвилин. Готову картоплю виймають, зрізають верхівку, вибирають середину і начиняють смаженими грибами, дрібними шматочками м’яса (птиця, язик, шинка).

У багатьох ресторанах європейських країн на Різдво та Новий рік готують багато цікавих страв. Це передусім суп із копченої сочевиці. Замочену на кілька годин сочевицю висипають на сито, вставлене у каструлю, на дно якої насипано тирсу фруктових дерев. Її варять на слабкому вогні 15—20 хвилин, а потім доварюють на курячому бульйоні з цибулею та морквою. Смажений гарбуз також належить до прикрас новорічного столу. Його нарізають шматками товщиною 1,5 см, солять, обвалюють в борошні і смажать на топленому вершковому маслі 3—4 хв. з обох боків. До столу подають зі сметаною.

Англійці, 24 груд™ увечері, вкладають дітей спати, а самі йдуть з дому до ресторану, дискотеки або пабу (пивний бар). У вітальні вони залишають на столі келишок вишневого лікеру або наливки і декілька пиріжків з родзинками. Майже всю ніч вони розважаються, а вранці повертаються додому, випивають залишений звечора келишок наливки і тоді починають роздавати дітям подарунки. Двадцять п’ятого грудня, удень, відбувається традиційний різдвяний сніданок з індичкою. Вона може бути нафарширована чим завгодно — часником, цибулею, петрушкою чи яблуками. До неї, зазвичай, подають печений пастернак, смажену картоплю, зелений горошок та варену брюсельську капусту. Різдвяний пудинг, прикрашений палаючими свічками, подають на десерт.

Довго і багато їдять на Різдво французи. Починають о 9—10 вечора і до ранку. Це креветки, слимаки, краби, мідії, печінка відгодованої качки і запивають усе це білим нектаром «Сотерн». А ранок не обходиться без знаменитого цибулинного супу, який діє як опохмелювач.

Заможні французи дозволяють собі в різдв’яну ніч чорну ікру, менш забезпечені їдять копчену осетрину. Після канапе з ікрою приступають до більш серйозних страв: дикий кабан чи порося, гуска, індичка та ковбаски. П’ють, звичайно, шампанське. Десерт не обходиться без сиру та різдвяного «поліна», без якого Різдво не Різдво.

Після літургії італійці починають святкову вечерю з обов’язкового супу-тортеліні і великої кількості риби. Італійці вважають для різдва традиційними такі страви як смажена курка, фарширована чимось подібним на пельмені з свининою та яйцем. На десерт подають невеликі тістечка з горіхами та родзинками. П’ють плуманте — солодке газоване вино, крім цього подають до столу лише червоне вино.

Якщо Різдво в Італії святкують чинно та тихо, то Новий рік на вулицях галасують юрби людей. Традиційною стравою новорічного меню є дзампоне — свиняча нога, фарширована сочевицею та квасолею, або бараняча нога, запечена в грилі, з картоплею.