Сало Я. М. Организация обслуживания населения на предприятиях ресторанного сервиса. Ресторанное дело: Справочник официанта. – Львов : Афиша, 2010. - 304 с.

К специальных карт относят такие карты, которые содержат обширную информацию о одну группу напитков. Это карты коктейлей, чая, кофе, специальных видов пива.

Карта специальных видов пива.

В этой карте специальные виды пива размещаются в такой последовательности:

- Безалкогольные сорта пива;

- Местные сорта с алкоголем разливочные;

- Местные сорта пива с алкоголем в бутылках;

- Импортное пиво с алкоголем разливное;

- Импортное пиво с алкоголем бутылочное.

Карта коктейлей.

В карте коктейлей напитки записывают в следующей последовательности:

- Дообидни коктейли (аперитивы)

- Коктейли на основе шампанского;

- Послеобеденные коктейли (диджестивы)

- Ассортимент безалкогольных напитков.

Карта чая.

С помощью этой карты посетители получают информацию об имеющихся сорта чая или их образцы, которые подают на стол. Наряду с этим гостям предлагают различные развлекательные тексты (истории, анекдоты, философские высказывания) о чае и культуре его потребления. При составлении этой карте необходимо указывать название чая, количество порций в чайнике, цену, цену с учетом всех видов услуг. Напитки можно разместить в следующем порядке.

1. Листовой чай:

1) ферментированный листовой (черный)

2) полуферментированный слоеный (ооленг чай)

3) Неферментированный листовой чай (зеленый чай).

2. Чайные смеси:

1) Чайные смеси сорта "Экстра";

2) Чайные смеси сорта "Высший".

3. Ароматизированные чаи. Например:

- Чай с бергамотом,

- Чай яблочный,

- Чай апельсиновый,

- Чай вишневый подобное.

4. Плодовые и лечебные чаи. Например:

- Чай из фенхеля, шиповника, ромашки, алтея, зверобоя и др..

5. Чайные напитки:

- Горячие - чай-грог, чай-пунш;

- Холодные - чай со льдом, чай с крюшон.

Отделке карты чая придается особое внимание, ее печатают на специальном бумаге, оформляют рисунками, росписью, фотографиями способов представления чая. Специальная карта кофе.

В этой карте указывается наименование продукта, цена с учетом всех услуг. Напитки записываются в следующей последовательности:

1. Горячие кофейные напитки без алкоголя (малая кофе-мокко, большой кофе-мокко, имела черный кофе, большая черный кофе, кофе обычный, кофе по-венски, кофе черный с взбитыми сливками, кофе по-турецки, кофе-капучино, слабый кофе).

2. Горячие кофейные напитки с алкоголем (кофе по-парижски, кофе по-ирландски, кофе-роял т.д.).

3. Холодные кофейные напитки без алкоголя (кофе-глясе по-венски, кофе-глясе по- берлински, кофе-глясе по-американски).

4. Холодные кофейные напитки с алкоголем (кофе со льдом дельчино, кофе со льдом калуа т.д.).