Сало Я. М. Организация обслуживания населения на предприятиях ресторанного сервиса. Ресторанное дело: Справочник официанта. – Львов : Афиша, 2010. - 304 с.

Профессиональная подготовка является неотъемлемой основой профессии официанта. Однако в процессе труда работникам необходимо постоянно работать над собой, совершенствовать свое технику работы, чтобы выработать в себе целый ряд индивидуальных особенностей. К ним необходимо отнести: коммуникабельность, знание психологии людей, дипломатичность, самоуважение, умение вести беседу, чувство юмора, владение иностранными языками, скорость реакции, надлежащий внешний вид, личная гигиена, форма общения с членами коллектива.

Профессиональная подготовка предусматривает обучение определенным навыкам и овладению необходимыми знаниями. Это в частности:

1) материально-техническое обеспечение ресторана;

2) подготовка к обслуживанию;

3) встреча гостей;

4) консультирование по выбору блюд и напитков;

5) обслуживание гостей;

6) порядок составления меню и карты напитков;

7) последовательность подачи блюд;

8) подачи счетов и системы расчетов в ресторанах;

9) провода гостей;

10) планирование и проведение различных гастрономических выставок;

11) специальные мероприятия как в ресторане, так и за его пределами

12) оформление столов и помещений на все случаи жизни.