Сало Я. М. Организация обслуживания населения на предприятиях ресторанного сервиса. Ресторанное дело: Справочник официанта. – Львов : Афиша, 2010. - 304 с.
2.5. Столовое белье
Если полотняные салфетки стали частью французского этикета в XIII в., то скатерти существовали намного раньше. Вспомним слова колядки: «Накрывайте столы, и еще коврами! ». Так, именно коврами тонкой работы накрывали столы в домах знати. Другие исследователи приводят данные о том, что до возникновения скатертей широко применялись шали и красочные платки. Конечно, это были ценные вещи и для заведений питания их применение было бы слишком дорогим.
Самой практичной тканью, из которой изготавливают скатерти, является ткань из льна. Это полотно изготавливают из льняного волокна различной нумерации, благодаря чему получают полотно различной толщины и качества. Развитие ткачества позволяет сегодня производить льняные ткани как простого (простирадловий лен), так и декоративного ткачества (жаккардовый лен). Соответственно промышленность шьет скатерти с учетом качества этих тканей. Самым распространенным видом является скатерти с жаккардового льна.
Изобретение стойких красителей позволяет сегодня получать льняные скатерти любого оттенка и окраски. Новая техника прочного окрашивания способствовала возникновение целого направления - художественная печать на холсте. Теперь художник разрабатывает тематический рисунок скатерти (новогодний, праздничный, весенний и т. д.), изготавливаются матрицы и на специальных станках на полотно наносятся рисунки в 3-8 цветах. После соответствующего термической обработки таких скатерти не теряют цвета при стирке, являются прекрасным украшением торгового зала (рис. 42, 44).
Комплекты белья используем в зависимости от времени года и таким образом меняем интерьер торгового зала ресторана или кафе.
Однако для изготовления скатертей используют не только льняное полотно. Возникновение дорогих, престижных и фешенебельных ресторанов, кафе и баров вызвало новые подходы к сервировки, а значит и к использованию белья. Стали применять яркие и изысканные скатерти с непрактичным, для многократного использования тканей - хлопка, шелка, штапеля и т. д. В таких заведениях их используют 1-3 раза и утилизировать.
Больше загрязняются скатерти в плоскости крышки стола. Возникло целое направление в накрытии столов, а именно - драпировки полотном. Крышку стола обивают мягким сукном и к его краям короткими шипами пристегивается юбочка из любой ткани, драпируется (легко складывается в складки). Сама крышка стола покрывается скатертью обычных или уменьшенных размеров, с любой ткани.
В зависимости от того, какой вид хотим придать столу, юбки изготавливают из шелка, панбархат, крепдешина других тканей, подвергающихся драпировке. их комбинируют с различными тканями, украшениями и аксессуарами. Возможности декоративного убранства столов бельем стали практически неограниченными.
Это касается и полотняных салфеток. Традиционно их шьют из льняного полотна, но в зависимости от категории заведения, они могут быть сшиты из любого, пригодного для этой цели, материала.
Полотенца для официантов шьют, как правило, сами предприятия, традиционно - это ткань из льна, цвет классический, белый.
В соответствии с размерами крышек столов промышленность шьет скатерти и салфетки следующих размеров:
- Скатерти (135x135 см) квадратные;
- Скатерти (150x150 см) квадратные;
- Скатерти (135x195 см) прямоугольные;
- Скатерти (150x225 см) прямоугольные;
- Скатерти банкетные (150x250 см)
- Скатерти банкетные (150x150 см)
- Полотно банкетное (шир. 150 см)
- Салфетки столовые (46x46 см)
- Салфетки столовые (40x40 см)
- Салфетки десертные (30x30 см) цветные;
- Салфетки специальные столовые (60x40 см) - для специальных способов составления
- Салфетки специальные столовые круглые (диаметр 45 см)
- Салфетки персональные для накрытия стола (60x60 см) квадратные или округлые;
- Полотенца официантской (40x70 см)
- Полотенца для протирания столовой посуды (35x85 см)
- Полотенца для посудомоечного отделения (40x100 см).
Столовое белье маркируют маркером предприятия в местах, невидимых клиентов, как правило это делают тушью с последующим запрасовуванням горячей утюгом. Если есть белье с печатным рисунком, фирменный знак предприятия художник включает в рисунок скатерти или салфетки. Маркировка белья способствует ее сохранению и учета.
Самой практичной тканью, из которой изготавливают скатерти, является ткань из льна. Это полотно изготавливают из льняного волокна различной нумерации, благодаря чему получают полотно различной толщины и качества. Развитие ткачества позволяет сегодня производить льняные ткани как простого (простирадловий лен), так и декоративного ткачества (жаккардовый лен). Соответственно промышленность шьет скатерти с учетом качества этих тканей. Самым распространенным видом является скатерти с жаккардового льна.
Изобретение стойких красителей позволяет сегодня получать льняные скатерти любого оттенка и окраски. Новая техника прочного окрашивания способствовала возникновение целого направления - художественная печать на холсте. Теперь художник разрабатывает тематический рисунок скатерти (новогодний, праздничный, весенний и т. д.), изготавливаются матрицы и на специальных станках на полотно наносятся рисунки в 3-8 цветах. После соответствующего термической обработки таких скатерти не теряют цвета при стирке, являются прекрасным украшением торгового зала (рис. 42, 44).
Комплекты белья используем в зависимости от времени года и таким образом меняем интерьер торгового зала ресторана или кафе.
Однако для изготовления скатертей используют не только льняное полотно. Возникновение дорогих, престижных и фешенебельных ресторанов, кафе и баров вызвало новые подходы к сервировки, а значит и к использованию белья. Стали применять яркие и изысканные скатерти с непрактичным, для многократного использования тканей - хлопка, шелка, штапеля и т. д. В таких заведениях их используют 1-3 раза и утилизировать.
Больше загрязняются скатерти в плоскости крышки стола. Возникло целое направление в накрытии столов, а именно - драпировки полотном. Крышку стола обивают мягким сукном и к его краям короткими шипами пристегивается юбочка из любой ткани, драпируется (легко складывается в складки). Сама крышка стола покрывается скатертью обычных или уменьшенных размеров, с любой ткани.
В зависимости от того, какой вид хотим придать столу, юбки изготавливают из шелка, панбархат, крепдешина других тканей, подвергающихся драпировке. их комбинируют с различными тканями, украшениями и аксессуарами. Возможности декоративного убранства столов бельем стали практически неограниченными.
Это касается и полотняных салфеток. Традиционно их шьют из льняного полотна, но в зависимости от категории заведения, они могут быть сшиты из любого, пригодного для этой цели, материала.
Полотенца для официантов шьют, как правило, сами предприятия, традиционно - это ткань из льна, цвет классический, белый.
В соответствии с размерами крышек столов промышленность шьет скатерти и салфетки следующих размеров:
- Скатерти (135x135 см) квадратные;
- Скатерти (150x150 см) квадратные;
- Скатерти (135x195 см) прямоугольные;
- Скатерти (150x225 см) прямоугольные;
- Скатерти банкетные (150x250 см)
- Полотно банкетное (шир. 150 см)
- Салфетки столовые (46x46 см)
- Салфетки столовые (40x40 см)
- Салфетки десертные (30x30 см) цветные;
- Салфетки специальные столовые (60x40 см) - для специальных способов составления
- Салфетки специальные столовые круглые (диаметр 45 см)
- Салфетки персональные для накрытия стола (60x60 см) квадратные или округлые;
- Полотенца официантской (40x70 см)
- Полотенца для протирания столовой посуды (35x85 см)
Столовое белье маркируют маркером предприятия в местах, невидимых клиентов, как правило это делают тушью с последующим запрасовуванням горячей утюгом. Если есть белье с печатным рисунком, фирменный знак предприятия художник включает в рисунок скатерти или салфетки. Маркировка белья способствует ее сохранению и учета.