Менеджмент ресторанного хозяйства: учеб. пособие. : [Для высш. уч. закл.] / [Г.Т. Пятницкая, Н.А. Пятницкая, Л.В. Лукашова и др.].; Под ред. Г.Т. Пятницкой. - 2-е изд., Перераб. и доклада. - К.: Киев. нац. торг.-экон. ун-т, 2010. - 430 с.

6.2. Подготовка к семинарским и практическим занятиям

Подготовку к практическим и семинарским занятиям начинают с ознакомления с методическими указаниями по их проведению, выполнение комплекса учебных задач, индивидуального творческого задания. При самостоятельной подготовке к занятия студент подбирает необходимые литературные источники, изучает теоретический материал и использует его для выполнения практических учебных задач.

Выполнение индивидуальных творческих задач осуществляется в большинстве случаев после ознакомления с работой действующих заведений ресторанного хозяйства. Собранный материал студент обрабатывает, систематизирует и анализирует, делает выводы и дает свои предложения соответствующим образом оформляет выполненную работу.

Текущий контроль знаний студентов осуществляется регулярно при проведении семинарских и практических занятий путем проверки выполнения отдельных задач, тестирование, опросы, поэтапного выполнения индивидуальных творческих задач.

Рубежный триместровая контроль предполагает написание контрольной письменной работы, тестирование по темам, которые изучались, презентацию комплексного индивидуального творческого задания.

Итоговый контроль знаний осуществляется путем проведения экзамена или зачета.

Все практические задания студенты оформляют письменно и представляют на проверку.

Организация рубежного контроля знаний осуществляется один раз в десятом триместре и дважды в одиннадцатом триместре. При подготовке к рубежного контроля используют тесты (доп. 1), ситуационные задачи или задачи (п. 6.5), перечень вопросам (п. 6.3). Перед рубежным контролем преподаватель конкретизирует номера тестов, задач и вопросов.

Для итогового контроля знаний в десятом триместре проводят зачет, в одиннадцатом - устный экзамен по билетам, образец которого приведен в п. 6.4. При подготовке к ним студенты используют основные вопросы, возникающие содержание программы дисциплины «Менеджмент ресторанного хозяйства», тесты, содержащиеся в доп. 1, пересматривают задачи, которые решали в течение года.

2. Проанализировать колебания времени обслуживания потребителей на раздаточные (в буфете), выявить причины этих колебаний.

3. Оценить эффективность использования зала и выявить причины снижения ее пропускной способности.

4. Проанализировать организацию сбора использованной посуды.

5. На основе анализа очереди и причин ее образования, а также продолжительности ожидания начала обслуживания оценить качество обслуживания потребителей.
← prev content next →