Круль Г. Я. Основы гостиничного дела. Учеб. пособие. - К.: Центр учебной литературы, 2011. - 368 с.
1.5. Проблемы и перспективы развития гостиничной индустрии
Потребность выживания малых и средних предприятий гостиничного типа определила новую тенденцию в специализации, диверсификации, концептуализации и экологизации гостиничных услуг.
«Гостиница будущего - это специализированный отель», - утверждают исследователи перспектив развития.
Так, в отеле «Grand Hotel Excelsior» в Монтре (Швейцария), состоящий из 22 номеров, с набором услуг входит клиническое обслуживание: курсы реабилитации после инфарктов, лечение депрессии, профилактика стрессов, услуги спортивной медицины, лечебное голодание, курсы витаминного лечения, лечение морской водой и водорослями.
Отель «Siminar-Hotel» в Давосе специализируется на организации обслуживания конгрессов, конференций, семинаров.
Отель «Davos face» имеет просторные залы для отдыха, видеоа-паратуру в холле, бары и предназначен для молодежи. \
Отель «Lasurus Hof» (Германия) специализируется на обслуживании инвалидов с физическими и умственными отклонениями и оборудован специальными лифтами и туалетами, широкими проходами и гаражами для колясок. Персонал специально подготовлен для работы с такими клиентами. Отель рассчитан на 16 номеров и 29 мест.
Диверсификация (лат. diversion - отвлечение, отклонение) гостиничного предприятия определяется расширением услуг (раз-
жальни, спортивно-оздоровительные, торговые, специализированные). Например, в роскошном отеле «Frankfurter Hof> (Германия) отказались от любых форм самообслуживания: вместо автоматов для чистки обуви - ночные чистильщики; в лифтах - мальчики-лифтеры; номерные мини-бары заменены на «комнатный сервис» - доставку в номер по желанию клиента напитков, завтрака, сервировки ужина, услуги официантов.
В немецких «Ренессанс-отелях" приветствие гостя начинается с коктейля «Добро пожаловать »; каждый гость имеет своего куратора среди сотрудников, решает все проблемы; свежая газета подается в номер проглаженный, чтобы клиент не испачкал руки и т.д..
В швейцарском городе Кульме владелец одной из гостиниц создал центр здоровья и красоты, деятельность которого активизируется в несезонный период, когда необходимы дополнительные стимулы для привлечения клиентов.
Специализация и диверсификация предприятия находит отражение в копцептуализации деятельности в форме целостной концепции, пронизывающей все виды деятельности - от стратегических задач до цветовой гаммы помещений и формы мебели. Так, концепция отеля «Frankfurter Hof >> -« Мы возвращаемся к стратегии «Древнего Гранд-отеля»; современный комфорт должен сочетаться с принципом «Служба сервиса выполнит любые желания клиента».
интерьеры молодежного отеля «Davos face» выполнены в модернистской манере, стиль обслуживания доверчивый и непринужденный.
«Siminar-Hotel» имеет элегантное оформление, совершенное техническое оборудование; организация обслуживания рассчитана по минутам, обслуживающий персонал поддерживает дистанцию вежливости.
Единая концепция требует от гостиничного предприятия последовательности, поскольку «политика зигзага »не сделает предприятие прибыльным.
Формирование философии предприятия, его имиджа, подчинение всех сторон жизнедеятельности принятой концепции определило новую тенденцию биоготелю «Alpenrose» (Германия): это отель для некурящих. Отель имеет всего 120 мест, коэффициент загрузки составляет 80%. Экологическая концепция отеля построено не только на использовании экологически чистых продуктов (здесь продаются «химические напитки », а только молоко, соки, натуральные напитки),
но и в экономии ресурсов через регулирования подачи тепла, света, электроэнергии.
Программа «экология в отеле" не всегда требует принятия радикальных решений - важны любые мелочи: автоматическая сантехника на инфракрасных лучах, электрические мыльницы. При этом «экологическая программа» не достигнет своей цели, если не будет организовано письменное «воспитание» гостей. Например, призыв к клиентам «Не бросать на пол полотенце, если он еще будет использоваться» помогает сэкономить не только воду и электроэнергию, а треть полотенец, которые стираются ежедневно, продлевая срок их «жизни».
Новая технологическая концепция «интеллектуального отеля» разработана фирмой Computer Mechanics. Главным признаком «интеллектуальности» гостиницы интегрирована система управления для всех служб, что позволяет следить за их работой со одного центра. «Интеллект» гостиницы зависит от того, насколько все службы здания инфо-рматизовани и насколько высокая степень их интеграции.
Сейчас гостиничная индустрия США активно изучает варианты обслуживания гостей, исходя из требований, продиктованных изменениями в окружающем мире. Телевизор станет своеобразным командным пунктом гостя, выполняя множество функций персонала: разбудит утром, вызовет; такси, закажет билет, разыщет нужный адрес. Ставка делается на максимальное разнообразие обслуживания, исходя из вкусов и потребностей гостей: кровать с надувными карманами, подогнано под необходимую упругость с учетом массы и роста клиента, мягкая мебель на роликах, которые по желанию можно передвинуть в любое место, и др..
Экологизация и специализация гостиничных предприятий, диверсификация и «гедонизация» (Гедонизм - философия наслаждения) гостиничных услуг, концептуализация и технологизация предложений - такова современная гостиничная политика как средство выживания, поиска новых «ниш рынка» и расширение ассортимента гостиничных услуг.
«Гостиница будущего - это специализированный отель», - утверждают исследователи перспектив развития.
Так, в отеле «Grand Hotel Excelsior» в Монтре (Швейцария), состоящий из 22 номеров, с набором услуг входит клиническое обслуживание: курсы реабилитации после инфарктов, лечение депрессии, профилактика стрессов, услуги спортивной медицины, лечебное голодание, курсы витаминного лечения, лечение морской водой и водорослями.
Отель «Siminar-Hotel» в Давосе специализируется на организации обслуживания конгрессов, конференций, семинаров.
Отель «Davos face» имеет просторные залы для отдыха, видеоа-паратуру в холле, бары и предназначен для молодежи. \
Отель «Lasurus Hof» (Германия) специализируется на обслуживании инвалидов с физическими и умственными отклонениями и оборудован специальными лифтами и туалетами, широкими проходами и гаражами для колясок. Персонал специально подготовлен для работы с такими клиентами. Отель рассчитан на 16 номеров и 29 мест.
Диверсификация (лат. diversion - отвлечение, отклонение) гостиничного предприятия определяется расширением услуг (раз-
жальни, спортивно-оздоровительные, торговые, специализированные). Например, в роскошном отеле «Frankfurter Hof> (Германия) отказались от любых форм самообслуживания: вместо автоматов для чистки обуви - ночные чистильщики; в лифтах - мальчики-лифтеры; номерные мини-бары заменены на «комнатный сервис» - доставку в номер по желанию клиента напитков, завтрака, сервировки ужина, услуги официантов.
В немецких «Ренессанс-отелях" приветствие гостя начинается с коктейля «Добро пожаловать »; каждый гость имеет своего куратора среди сотрудников, решает все проблемы; свежая газета подается в номер проглаженный, чтобы клиент не испачкал руки и т.д..
В швейцарском городе Кульме владелец одной из гостиниц создал центр здоровья и красоты, деятельность которого активизируется в несезонный период, когда необходимы дополнительные стимулы для привлечения клиентов.
Специализация и диверсификация предприятия находит отражение в копцептуализации деятельности в форме целостной концепции, пронизывающей все виды деятельности - от стратегических задач до цветовой гаммы помещений и формы мебели. Так, концепция отеля «Frankfurter Hof >> -« Мы возвращаемся к стратегии «Древнего Гранд-отеля»; современный комфорт должен сочетаться с принципом «Служба сервиса выполнит любые желания клиента».
интерьеры молодежного отеля «Davos face» выполнены в модернистской манере, стиль обслуживания доверчивый и непринужденный.
«Siminar-Hotel» имеет элегантное оформление, совершенное техническое оборудование; организация обслуживания рассчитана по минутам, обслуживающий персонал поддерживает дистанцию вежливости.
Единая концепция требует от гостиничного предприятия последовательности, поскольку «политика зигзага »не сделает предприятие прибыльным.
Формирование философии предприятия, его имиджа, подчинение всех сторон жизнедеятельности принятой концепции определило новую тенденцию биоготелю «Alpenrose» (Германия): это отель для некурящих. Отель имеет всего 120 мест, коэффициент загрузки составляет 80%. Экологическая концепция отеля построено не только на использовании экологически чистых продуктов (здесь продаются «химические напитки », а только молоко, соки, натуральные напитки),
Программа «экология в отеле" не всегда требует принятия радикальных решений - важны любые мелочи: автоматическая сантехника на инфракрасных лучах, электрические мыльницы. При этом «экологическая программа» не достигнет своей цели, если не будет организовано письменное «воспитание» гостей. Например, призыв к клиентам «Не бросать на пол полотенце, если он еще будет использоваться» помогает сэкономить не только воду и электроэнергию, а треть полотенец, которые стираются ежедневно, продлевая срок их «жизни».
Новая технологическая концепция «интеллектуального отеля» разработана фирмой Computer Mechanics. Главным признаком «интеллектуальности» гостиницы интегрирована система управления для всех служб, что позволяет следить за их работой со одного центра. «Интеллект» гостиницы зависит от того, насколько все службы здания инфо-рматизовани и насколько высокая степень их интеграции.
Сейчас гостиничная индустрия США активно изучает варианты обслуживания гостей, исходя из требований, продиктованных изменениями в окружающем мире. Телевизор станет своеобразным командным пунктом гостя, выполняя множество функций персонала: разбудит утром, вызовет; такси, закажет билет, разыщет нужный адрес. Ставка делается на максимальное разнообразие обслуживания, исходя из вкусов и потребностей гостей: кровать с надувными карманами, подогнано под необходимую упругость с учетом массы и роста клиента, мягкая мебель на роликах, которые по желанию можно передвинуть в любое место, и др..
Экологизация и специализация гостиничных предприятий, диверсификация и «гедонизация» (Гедонизм - философия наслаждения) гостиничных услуг, концептуализация и технологизация предложений - такова современная гостиничная политика как средство выживания, поиска новых «ниш рынка» и расширение ассортимента гостиничных услуг.