Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Організація обслуговування: ресторани і бари: посібник. - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. - 320 с
9.1. Дипломатичні прийоми
Дипломатичні прийоми проводять в ознаменування важливих і ювілейних дат, річниць, підписання міжнародних договорів, угод і т.д. Прийоми служать для встановлення і розвитку контактів між офіційними, діловими і К культурними колами держав. Розміщення і обслуговування до гостей на прийомах повинні відповідати протоколу.
Протокол - сукупність правил і традицій, соблюдаемихпра-вітельства, офіційними особами в спілкуванні міжнародного характеру. У міжнародному спілкуванні дотримання протоколу обов'язково, але кожна країна може вносити зміни в повідно зі своїми національними особливостями, до На дипломатичні прийоми запрошуються тільки особи, що займають офіційні посади. Ці банкети носять строго офіційний характер. У запрошенні вказується характер до прийому - сніданок, обід, вечеря.
Запрошення на банкет-прийом адресується конкретній особі,
яка не має права передати його іншій, оскільки порядок ІІ розміщення гостей залежить від посади, громадського поло-ження, почесних звань, віку. При прийманні замовлення уточнюють и місце проведення, дату, час початку та закінчення, форму обслуговування, а також деякі специфічні моменти: потрібно чи ні вивішувати національні прапори, встановлювати на столі мікрофон і національні прапорці, чи буде виступ оркестру і т.д.
Прийом «Келих шампанського» організовується з нагоди національного свята, від'їзду посла, в честь делегації. На такому прийомі гостям подають шампанське, підсмажені горішки, шоколад, а іноді і невеликі тістечка.
Прийом «Келих вина» - гостям подають вино, різні канапе, тарталетки, фрукти.
Прийом «Барбекю» влаштовують на відкритому повітрі в літній час, звичайно в Неділя. Гостям подають смажене на рожні м'ясо, вина і прохолодні напої.
Найчастіше дипломатичні прийоми організують як запрошення на сніданок, обід, чай або вечеря (банкети).
Сніданок організовується від 12 до 15 годин, триває до півтори години. Меню включає один або два види холодних закусок, одне гаряче рибне блюдо, одне м'ясне блюдо, десерт. З вин пропонується до холодних страв горілка або гірка настоянка, до рибних страв - сухе біле вино, до м'ясних - сухе червоне, до десерту - шампанське. Можлива подача супу. Завершується сніданок подачею чаю або кави.
Чай організується між 16 і 18 годинами для жінок, рідше гостями можуть бути чоловіки. До чаю подаються кондитерські вироби, фрукти, соки, води.
Прийом типу «фуршет» зазвичай проводиться з 17 до 20 годин і триває близько 2:00. На стіл подаються холодні закуски, кондитерські вироби, фрукти, спиртні напої, мінеральні води. Також в меню можуть входити гарячі закуски. Прийом закінчується подачею морозива, шампанського, кава.
Обід - найбільш почесний вид прийому. Його починають в 19 - 21 год, триває він близько 2-2,5 годин, в тому числі 50-60 хвилин за столом, а решту часу - у вітальні. Подаються холодні закуски, суп, гарячі рибні та м'ясні страви, десерт.
Вечеря відрізняється від обіду тим, що починається о 21 годині і пізніше, наприклад після закінчення вистави в театрі.
Кожен з цих прийомів зазвичай складається з двох частин: перша-зустріч, вітання і збір гостей, приватні і загальні бесіди, попереднє ознайомлення запрошених з їх місцями за банкетним столом, аперитив, друга - власне банкет, найчастіше за столом з повним обслуговуванням або банкет-фуршет.
Для проведення дипломатичних прийомів, банкетів необхідні два суміжних залу: один - для прийому і збору гостей, інший - для банкету. У залі для прийому і збору гостей, званому аванзалом, ставлять декілька крісел, круглий накритий скатертиною столик, на який кладуть сигарети, запальнички, сигари в коробках, ножиці для зрізання кінчиків сигар, попільнички,
До ставлять канделябри із запаленими свічками. Приміщення зазвичай прикрашають свіжими квітами в кошиках або високих вазах.
Щоб запрошені могли дізнатися про своє місце за банкетним столом, в аванзале на видному місці ставлять макет основного столу, на якому розміщують картки з зазначенням прізвищ, імен (та по батькові) кожного запрошеного в порядку, відповідному їх місцях за банкетним столом. У центрі макета столу кладуть стрілу з пластмаси або іншого матеріалу, що показує напрямок, в якому розташований банкетний стіл, і послідовність розміщення місць за столом в банкетному залі, починаючи від вхідних дверей.
Якщо банкет проводиться одночасно в декількох залах, у кожному з яких коштує кілька столів, рекомендується інша система попереднього ознайомлення запрошених з їх місцями. В аванзале на стенді, розташованому на видному місці, вивішується список учасників прийому із зазначенням прізвища, імені (І по батькові) кожного учасника, номера залу або його назва-К ня, номерів столу і місця. Тут же на столі кожен учасник до знайде схематичний план розташування банкетних залів, столів в кожному з них і номер свого місця (рис. 26).
В Перед запрошенням гостей в банкетний зал в аванзале їм пропонують аперитив - напій, рекомендований гостям для втамування спраги і збудження апетиту. В Як аперитивів в пропонуються безалкогольні напої, соки і вино-горілчані вироби. З безалкогольних напоїв подають мінеральні сто-ловие води, а також газовану воду та інші газовані на-напої, причому несолодкі, оскільки цукор знижує апетит, і до звичайну охолоджену воду з льодом. Кращими соками для аперитиву служать: лимонний, грейпфрутовий, гранатовий, томатний, виноградний. З алкогольних напоїв як аперитив використовують такі, як вермут (Вважається кращим напоєм для к аперитив), шампанське (сухе або напівсухе), натуральні вина 1: (білі або червоні), а також коньяк і горілка.
Розрізняють три види аперитивів - ординарні, комбіновані та змішані. Ординарний аперитив складається з одного напою, коли подають, наприклад, тільки вермут або, скажімо, шампанське. Комбінований аперитив - це кілька напоїв, розлитих у чарки, келихи, фужери, наприклад мінеральна вода в
Протокол - сукупність правил і традицій, соблюдаемихпра-вітельства, офіційними особами в спілкуванні міжнародного характеру. У міжнародному спілкуванні дотримання протоколу обов'язково, але кожна країна може вносити зміни в повідно зі своїми національними особливостями, до На дипломатичні прийоми запрошуються тільки особи, що займають офіційні посади. Ці банкети носять строго офіційний характер. У запрошенні вказується характер до прийому - сніданок, обід, вечеря.
Запрошення на банкет-прийом адресується конкретній особі,
яка не має права передати його іншій, оскільки порядок ІІ розміщення гостей залежить від посади, громадського поло-ження, почесних звань, віку. При прийманні замовлення уточнюють и місце проведення, дату, час початку та закінчення, форму обслуговування, а також деякі специфічні моменти: потрібно чи ні вивішувати національні прапори, встановлювати на столі мікрофон і національні прапорці, чи буде виступ оркестру і т.д.
Прийом «Келих шампанського» організовується з нагоди національного свята, від'їзду посла, в честь делегації. На такому прийомі гостям подають шампанське, підсмажені горішки, шоколад, а іноді і невеликі тістечка.
Прийом «Келих вина» - гостям подають вино, різні канапе, тарталетки, фрукти.
Прийом «Барбекю» влаштовують на відкритому повітрі в літній час, звичайно в Неділя. Гостям подають смажене на рожні м'ясо, вина і прохолодні напої.
Найчастіше дипломатичні прийоми організують як запрошення на сніданок, обід, чай або вечеря (банкети).
Сніданок організовується від 12 до 15 годин, триває до півтори години. Меню включає один або два види холодних закусок, одне гаряче рибне блюдо, одне м'ясне блюдо, десерт. З вин пропонується до холодних страв горілка або гірка настоянка, до рибних страв - сухе біле вино, до м'ясних - сухе червоне, до десерту - шампанське. Можлива подача супу. Завершується сніданок подачею чаю або кави.
Чай організується між 16 і 18 годинами для жінок, рідше гостями можуть бути чоловіки. До чаю подаються кондитерські вироби, фрукти, соки, води.
Прийом типу «фуршет» зазвичай проводиться з 17 до 20 годин і триває близько 2:00. На стіл подаються холодні закуски, кондитерські вироби, фрукти, спиртні напої, мінеральні води. Також в меню можуть входити гарячі закуски. Прийом закінчується подачею морозива, шампанського, кава.
Обід - найбільш почесний вид прийому. Його починають в 19 - 21 год, триває він близько 2-2,5 годин, в тому числі 50-60 хвилин за столом, а решту часу - у вітальні. Подаються холодні закуски, суп, гарячі рибні та м'ясні страви, десерт.
Вечеря відрізняється від обіду тим, що починається о 21 годині і пізніше, наприклад після закінчення вистави в театрі.
Кожен з цих прийомів зазвичай складається з двох частин: перша-зустріч, вітання і збір гостей, приватні і загальні бесіди, попереднє ознайомлення запрошених з їх місцями за банкетним столом, аперитив, друга - власне банкет, найчастіше за столом з повним обслуговуванням або банкет-фуршет.
Для проведення дипломатичних прийомів, банкетів необхідні два суміжних залу: один - для прийому і збору гостей, інший - для банкету. У залі для прийому і збору гостей, званому аванзалом, ставлять декілька крісел, круглий накритий скатертиною столик, на який кладуть сигарети, запальнички, сигари в коробках, ножиці для зрізання кінчиків сигар, попільнички,
Щоб запрошені могли дізнатися про своє місце за банкетним столом, в аванзале на видному місці ставлять макет основного столу, на якому розміщують картки з зазначенням прізвищ, імен (та по батькові) кожного запрошеного в порядку, відповідному їх місцях за банкетним столом. У центрі макета столу кладуть стрілу з пластмаси або іншого матеріалу, що показує напрямок, в якому розташований банкетний стіл, і послідовність розміщення місць за столом в банкетному залі, починаючи від вхідних дверей.
Якщо банкет проводиться одночасно в декількох залах, у кожному з яких коштує кілька столів, рекомендується інша система попереднього ознайомлення запрошених з їх місцями. В аванзале на стенді, розташованому на видному місці, вивішується список учасників прийому із зазначенням прізвища, імені (І по батькові) кожного учасника, номера залу або його назва-К ня, номерів столу і місця. Тут же на столі кожен учасник до знайде схематичний план розташування банкетних залів, столів в кожному з них і номер свого місця (рис. 26).
В Перед запрошенням гостей в банкетний зал в аванзале їм пропонують аперитив - напій, рекомендований гостям для втамування спраги і збудження апетиту. В Як аперитивів в пропонуються безалкогольні напої, соки і вино-горілчані вироби. З безалкогольних напоїв подають мінеральні сто-ловие води, а також газовану воду та інші газовані на-напої, причому несолодкі, оскільки цукор знижує апетит, і до звичайну охолоджену воду з льодом. Кращими соками для аперитиву служать: лимонний, грейпфрутовий, гранатовий, томатний, виноградний. З алкогольних напоїв як аперитив використовують такі, як вермут (Вважається кращим напоєм для к аперитив), шампанське (сухе або напівсухе), натуральні вина 1: (білі або червоні), а також коньяк і горілка.
Розрізняють три види аперитивів - ординарні, комбіновані та змішані. Ординарний аперитив складається з одного напою, коли подають, наприклад, тільки вермут або, скажімо, шампанське. Комбінований аперитив - це кілька напоїв, розлитих у чарки, келихи, фужери, наприклад мінеральна вода в