Бойко Н.Г., Гопкало Л.M. Организация гостиничного хозяйства: Учебник. - К.: Киев, нац. торг.-экон. ун-т, 2006. - 448 с.

1.4. Современные тенденции развития мировой индустрии гостеприимства

На современном этапе мировое гостиничное хозяйство сформирован ориентировочно 350 тысячами комфортабельных гостиничных предприятий. Номерной фонд составляют более 14 млн номеров (~ 20 млн мест).

С каждым годом количество номеров увеличивается на 3-4%. Ведущее место в гостиничном хозяйстве занимает Европа, гостиничный фонд которой составляет 45% мирового.

Темпы роста гостиничной индустрии различают по регионам: Европа - 2-2,5% в год (45% мирового гостиничного фонда)

США - 3-4% в год (30% мирового гостиничного фонда)

Азия - 15-20% в год (14% мирового гостиничного фонда) Африка-10-12% в год (3% мирового гостиничного фонда) Австралия и Океания - 3-4% в год (3% мирового гостиничного фонда). Лидерами по количеству гостиничных номеров является:

США - 3,5 млн номеров;

Япония - 1,65 млн номеров;

Италия - 1 млн номеров;

Франция, Испания, Англия, Китай - по 0,5 млн номеров;

Австрия, Мексика, Канада, Греция - по 0,3 млн номеров;

Таиланд, Россия, Турция, Индонезия - 0,15-0,23 млн номеров;

Швейцария, Бразилия, Аргентина - менее 0,15 млн номеров.

Лидеры по темпам роста гостиничных предприятий - Китай, Малайзия, Испания, Германия, Аргентина и Сингапур.

Тенденциями развития предприятий гостиничного хозяйства последних десятилетий является:

углубление специализации гостиничного предложения;

образование международных гостиничных цепей;

процесс глобализации;

развитие сети малых предприятий;

внедрение компьютерных технологий.

Углубление специализации гостиничного предложения

Для предприятий гостиничного хозяйства характерной связана с появлением специализированных предприятий с ограниченной гостиничных услуг. В гостиничном хозяйстве специализация проявляется как углубление ориентации на обслуживание определенного потребителей, поскольку постоянно расширяются и меняются цели поездок. Именно они формируют основные характеристики на гостиничные услуги: цены на услуги, месторасположение предприятия, комфортность номерного фонда, оснащенности номеров и т.п.. Например, сегмент туристов, находятся с деловым (предпринимательской) целью, требует повышенного сервиса, широкого спектра дополнительных услуг информационного направления.

Создание международных гостиничных цепей

Углубление специализации предложения услуг предприятий гостиничного хозяйства тесно связано с такой важной тенденцией, как создание международных гостиничных цепей.

Операционная цепь (сеть) - это группа предприятий, осуществляющая коллективный Бизнес находится под непосредственным контролем руководства цепью.

Концепция международного гостиничной цепи возникла в США в конце 50-х годов XX ст., заключалась в использовании преимуществ имиджа торговых брендов как маркетингового инструмента, что способствует продвижению товара на внутреннем и внешнем рынках. В отличие от Европы, где традиции было объединение функций владельца и руководителя гостиничного предприятия, в Северной Америке благодаря развития концепций франчайзинга эти функции были разделены.

Международная гостиничная ассоциация (МГА) подразделяет гостиничные цепи на три группы:

первая - корпоративные цепи - гостиничные корпорации, обладающие большой количеством предприятий;

вторая - цепи независимых предприятий, которые объединяются для использования общей системы бронирования,

концепции маркетинга, рекламы и других услуг;

третья - цепи, предоставляющих управленческие услуги.

Объединение предприятий в гостиничные цепи дает возможность:

Интеграции стратегии продаж и маркетинговых усилий участников цепей с счет продвижения совместного бренда.

Разработка и внедрение общего логотипа и торговой марки. Применение прямого маркетинга, продвижения бренда отдельного отеля как члена локального гостиничной цепи.

Участие в выставочной деятельности с централизованной презентацией участников цепи.

Изучение потребительских потребностей и потенциального спроса для каждого отдельно взятого гостиничного предприятия благодаря формированию:

• единых программ для постоянного гостя;

• единых бонусных программ с авиалиниями;

• единого предложения no пакетах

• специальных акций и программ.

К Создание комплексных программ лояльности потребителей за счет:

• управление каналами сбыта, предоставления возможности пользования

единственной корпоративно-договорной базой;

• оптимизации доходности номерного фонда за счет пересмотра пакетного размещение

оптимизации спроса за счет единого представления и продвижения по каналам Интернет-ресурсов;

• централизованной презентации в международной Компьютерная система бронирования;

• централизованной презентации в туристических каталогах, рекламно-информационных материалах.

Разработка комплексных программ для оптимизации оборота и И загрузка номерного фонда, а также других услуг гостиничного и предприятия на основе:

• внедрение единых подходов к ценообразованию гостиничных услуг;

• использования и развития единой клиентской базы;

• презентации в глобальных системах бронирования на пары условиях;

• использование дополнительных онлайновых каналов сбыта

• общего анализа экономических показателей и управления доходами.

Осуществление контроля за качеством реализуемых услуг цепными отелями.

Существуют два основных вида гостиничных цепей:

- Интегрированные цепи, которые созданы из однородных единиц,

- Гостиничные консорциумы, объединяющие независимые гостиницы.

Например, интегрированные цепи, которые функционируют в США, - это: «Хоспиталити Франшиз Систем »,« Холидей Инн Уордвайд »и др..; К известных гостиничных цепей относятся также французская группа «Аккор», занимающий четвертое место в мире и биританська группа «Форте», который находится на девятом месте.

Информация об отдельных гостиничные цепи приведена в табл. 1.5.

Таблица 1.5

Крупнейшие мировые гостиничные цепи (усредненные показатели за 2003-2005 pp.)

ГруппыКоличество номеровКоличество гостиниц
Хоспиталити франшиз Систем3549973413 и
Холидей Инн Уордвайд328 6791 692
Бест Вестерн Интернэшнл2738043351
Аккор Групп238 9902098 1
Чойс Отель Интернэшнл Инк230 4302 502
Мариотг Корпорейшн166 919750
ITT Шератон Корпорейшн132361426
Хилтон Отель Корпорейшн94 653242
Форте76 330871
Хаятт отель - Хаятт Интернэшнл77579164
Карлсон-Редисон-Колоне76 069336
ПромусКос75 558459
Клаб Медитеран СА63067261


распространенной формой организации гостиничных цепей являются фран- чайзинг. По определению Международной организации франчайзинговых организаций франчайзинг - это способ ведения бизнеса, при котором ведущий субъект хозяйственной деятельности предоставляет передовые технологи и возможность функционировать в его маркой другим организациям.

Для предприятия франчайзи означает реальную возможность эффективно развивать бизнес, а для потребителей - гарантирует высокий уровень качества обслуживания.

Правоотношения между франчайзером и франчайзи закрепляются заключением договора. Договор может касаться работы предприятий в конкретном географическом регионе или рыночной среде, количества предприятий, охваченных франчайзингом, и др..

В каждом договоре франчайзинга франчайзер предоставляет франчайзи право использования собственного фирменного знака, технологии и методов операционного менеджмента, системы резервирования, отработанных процедур, системы скидок и т.п.. Обычным условием является Шрсть в рыночной стратегии франчайзера, поскольку он заинтересован в мучении в своей рыночной сети новых членов. С этой целью разрабатывает специально подготовлены для заинтересованных лиц докуметов, наиболее важным из которых является «Заявление о Условия ».

«Заявлении о Условия» говорится о квалификации руководящего состава предприятия-франчайзера и его финансовую устойчивость и непосредственного определяются вопросы франчайзинга по:

- Сути отношений в случае заключения контракта;

- Помощи франчайзера франчайзи в конкретных вопросах;

- Дополнительного оборудования (оборудование), же обязан приобрести франчайзи и др..

Важнейшим элементом договора франчайзинга является согласование оплаты. В зарубежной практике используют такие формы оплаты, как вступительный взнос, отчисления или годовые фиксированные витать. Структура распространенных франчайзинговых платежей зависимости предприятия-франчайзера.

Для предприятий гостиничного хозяйства договор франчайзинга, экономических аспектов хозяйственной деятельности, определяет:

• требования к внешнему виду гостиничных предприятий;

• Интерьер номеров, холлов и других помещений;

• количество номеров;

• ассортимент дополнительных услуг;

• уровень обслуживания.

Развитие гостиничных цепей свидетельствует о трансформации услуг в качественно новый состояние. Интеграционные процессы в мировом пространстве вообще и в индустрии гостеприимства частности способствуют глобализации гостиничного хозяйства.

Таблица 1.6

Компания

торговая

марка
Вступительный

вклад
Годовой платеж (роялти)Ежегодные взносы на маркетинг и продвижения гостиничного продуктаПлата за подключение к системе бронирование
Accor€ 2000 за номер4% валового дохода от реализации услуг размещения2% валового дохода от реализации услуг размещенияСумма не фиксированная, составляет ориентировочно € 30 за бронирование одной ночевки
Choice

Hotels

International
$ 120 за номерй год: 1% валового дохода от реализации услуг

размещения

й год: 2% валового дохода от реализации услуг

размещение 3-й год: 2,5% валового дохода от реализации услуг размещения 4-й год и далее: 3% валового дохода от реализации услуг
1% валового дохода от реализации услуг размещения$ 6 за одну операцию резервирования
Grupo SolДоговорная

цена
4% валового дохода от реализации услуг размещения1,5% валового дохода от реализации услуг размещения4% заявленного тарифа и 8% тарифа со скидкой
Holiday Inn$ 400 за номер (минимум $ 300)4% валового дохода от реализации услуг размещенияФиксированный годовой платеж, 2-3% валового дохода от реализации услуг размещенияВключаются в затраты на маркетинговые исследования и продвижения гостиничного продукта


Компания

торговая

марка
Вступительный

вклад
Годовой платеж (роялти)Ежегодные взносы на маркетинг и продвижения гостиничного продуктаПлата за подключение к системе бронирование
Marriott

prternational
$ 300 за номер4% валового дохода от реализации услуг размещения +1% от реализации услуг питания и напитков1,5% от реализации гостиничных услуг$ 12,5 за одну операцию резервирования
Radisson SAS HotelsВ

среднем $ 40 000
От 3% валового дохода от реализации услуг размещения2,5% валового дохода от реализации услуг размещения$ 11,0 за одну операцию резервирования
Процесс глобализации в индустрии гостеприимства

Основой глобализации является возрастающая роль туризма в мировой экономике, интернационализация производства, институциональной формой выступают транснациональные корпорации (ТНК). Транснациональная компания состоит из предприятий, расположенных на территориях различных государств и юридически связанных между собой таким образом, что они подчинены единой стратегии деятельности. Основой функционирования ТНК концентрация производства и централизация капитала.

Современные особенности процесса глобализации гостиничного хозяйства-это:

Усиление роли международного туризма как формы сотрудничества между странами, что является проявлением глобализации, причем туризм имеет наиболее Н ', высокие темпы роста среди всех сфер экономики. Важный компонент международного туризма - международное гостиничное хозяйство, которое сформировалось в результате утверждения значимости гостиничных цепей во многих странах мира;

* Акцентирование внимания на вопросах выбора форм собственности и методах управления предприятиями гостиничного хозяйства;

• социально-культурные различия и языковые проблемы на иностранных рынках необходимо учитывать при формировании стратегий внутренней и внешней маркетинга.

Развитие сети малых гостиничных предприятий

За последние годы структура гостиничного хозяйства характеризуется тем, что типы предприятий, которые чрезвычайно распространены в гостиничном бизнесе, принадлежащих к разным форм малого предпринимательства.

В странах Европы крупные гостиничные предприятия составляют 15-25% общей количества средств размещения, 75-85% - это средства размещения, которые по размерам является средними и малыми предприятиями. В отличие от мировых тенденций в этой индустрии доля малых гостиниц Украины незначительна и составляет 10-12% общего количества средств размещения.

Критерием отнесения к категории малых предприятий является вместимость номерного фонда, под которой понимается количество одновременно предлагаемых потребителям мест или номеров. В каждой стране дифференциация гостиничных предприятий по вместимости номерного фонда различна, что связано с особенностями социально-экономического и исторического развития. Например, в Швейцарии и Австрии гостиничные предприятия, что имеющие менее 100 мест, считаются малыми; 100-200 мест - средними; более 200 мест - крупными.

В США гостиницы до 100 номеров считаются малыми, до 500 номеров - средними, свыше 500 - крупными.

По классификации ВТО под малым отелем рекомендуется понимать предприятие с количеством номеров до тридцати.

Европейский малый отель, как правило, не более 50 номеров, в то время как американский аналог на 150 номеров считается малым учреждением размещения.

Интерес к малым формам гостиничного бизнеса связан с изменениями потребительских приоритетов. Малые гостиничные предприятия лучше адаптируются к требованиям каждого потребителя, создают благоприятную для пребывания атмосферу, что не исключает привнесения в быт национального колорита, т.е. реализуется принцип персонификации обслуживания.

Кроме того, малые гостиничные предприятия применяют большую систему скидок и стоимость проживания в них дешевле, чем в больших гостиницах аналогичной категории. Все это позволяет малым гостиничного бизнеса занять прочные позиции на рынка гостиничных услуг разных стран.

Однако, имея небольшую вместимость, гостиницы соответственно имеют объемы продаж. Кроме того, в структуре оборота гостиничных предприятий существенно возрастает доля переменных расходов, поскольку при неизбежными объеме закупок трудно придерживаться оптимальных цен различные товары. Трудности возникают в кадровой сфере малых гостиничных предприятий, поскольку персонал должен уметь выполнять широкий спектр работ.

Таким образом малому предприятию гостиничного хозяйства сложно улучшать эффективность, применяя метод сокращения. С другой стороны, под давлением конкуренции малые предприятия не могут увеличивать цену на проживание. Для сокращения переменных расходов малые гостиничные предприятия объединяются для:

осуществления оптовых закупок по оптовым (в некоторых случаях демпинговым) ценам;

формирование общей инфраструктуры;

проведение единой ценовой политики, проведение совместных рекламных кампаний

проведение маркетинговых исследований; централизации других функций управления и т.д..

Объединение малых гостиниц в цепи с установлением единых

Иррндартив обслуживания и централизованным управлением (через гостиничную компанию) значительной мере снижает расходы на управление и повышает рентабельность их хозяйственной деятельности.

Внедрение комп ю тер ных технологий

в индустрию гостеприимства

Современное гостиничное хозяйство - это сфера экономической деятельности, динамично развивается. Тенденции ее развития связаны с увеличением спроса и расширением спектра дополнительных услуг, предлагаемых потребителям. Использование информационных технологий Позволяет оптимизировать функционирование всех служб гостиничных предприятий.

Внедрение современных информационных технологий в процесс предоставления гостиничных услуг берет начало компьютерных систем бронирования туристических услуг (50-60-е годы XX в.). Впервые термин «компьютерная система бронирования» (КСБ) появилось в Европе и США в 60-х годах прошлого века. Предпосылкой создания КСБ стало рост популярности авиаперевозок и необходимость автоматизации предыдущего заказ авиабилетов. Туристические агентства осуществляли большой объем работ по бронированию гостиничных услуг. Направления распространения интегрированных информационных технологий на международном рынке гостиничных и туристических услуг.

Основными направлениями использования информационных технологий в деятельности гостиничных предприятий являются:

формирование гостиничного продукта с использованием международных систем бронирования и резервирования;

интерактивный диалоговый режим (on-line) общения с потребителями;

формирование программ определения лояльности клиента;

формирование программы налаживания взаимоотношений с клиентом;

создание сайтов для презентации гостиничного предприятия потребителям;

формирование программы для реализации гибкой ценовой политики;

формирование системы электронных каталогов туристских путешествий по странам;

формирование унифицированных электронных баз нормативно-правовых актов;

создание автоматизированных систем взаиморасчетов;

участие в электронной торговле (электронном бизнесе)

применение электронного документооборота;

повышение уровня коммуникации;

активизация рекламы и продвижения турпродукта.

Для повышения эффективности интернет-ресурсов Всемирная туристическая организация создала единую сеть обмена информацией. В Украине в 1999 г. создано украинское туристическое информационную систему (UTIS).

Характерной особенностью развития компьютерных технологий в гостиничном хозяйстве является интеграция четырех глобальных систем резервирования «Amadeus», «Galileo», «Sabre» и «Worldspan» в систему «Global Distribution System» - GDS. В совокупности эти системы насчитывают примерно 500 тыс. терминалов, установленных в туристических агентствах всего мира. По оценке аналитиков гостиничного бизнеса we6-сайты, предлагающих услуги по бронированию гостиниц, посетят более 450 млн пользователей в течение года.

Презентация предприятия гостиничного хозяйства в системе «GDS» содержит следующие основные элементы:

- Общее описание средства размещения;

- Подробное описание номерного фонда;

- Тарифы и цены;

- Информацию о наличии мест.

В общем описании определены возможности гостиницы как объекта размещения и его местоположение, инфраструктуру, местные достопримечательности. В описании номерного фонда указаны категории номеров, вместимость, приведены их подробное описание и т.д.. Образец презентации предприятия гостиничного хозяйства в системе бронирования.