Организация обслуживания в малых гостиницах: Учеб. пособие / А.Б. Мунин, З.И. Тимошенко, Ю.И. Палеха, М.Д. Стамболова; Под общ. ред. академика А.В. Шербенка. - М.: Изд-во Европ. ун-та, 2007. - 181 с. - Библиогр. 176 с.
2.1. Сущность управления гостиницей
Управление малым отелем - это самостоятельный вид профессионально осуществляемой деятельности в рыночных условиях. Она направлена на достижение в ходе хозяйственной деятельности малых гостиниц определенной намеченной цели путем рационального использование материальных и трудовых ресурсов с применением принципов, функций и методов управления.
Управленца малым отелем предусматривает:
- Ориентацию отеля на спрос и потребности рынка, на запросы конкретных потребителей и организацию предложения тех видов услуг, которые пользуются спросом и могут принести гостиницы намечен прибыль;
- Повышение эффективности оказания услуг, уменьшения их себестоимости;
- Хозяйственную самостоятельность, обеспечивающую свободу принятия решений;
- Постоянная корректировка целей и программ в зависимости от ситуации на рынке;
- Необходимость применения современной информационной базы с компьютерной техникой для многовариантных расчетов при принятии оптимальных и обоснованных решений.
Целью управления малым отелем есть постоянное преодоление риска или рисковых ситуаций не только в настоящем, но и в будущем, для чего нужна наличие определенных денежных средств и предоставление управляющему определенной свободы и самостоятельности в хозяйственной деятельности с целью быстрого реагирования и адаптации к изменяющимся условиям. Конечной целью управления является обеспечение прибыльности (доходности) деятельности фирмы путем рациональной организации процессов обслуживания, включая управление производством гостиничных услуг, развитием технико-технологической базы, эффективное использование кадрового потенциала при одновременном повышении квалификации, творческой активности и культуры каждого работника.
Управление призвано создавать условия для успешного функционирования малого гостиницы, исходя из того, что прибыль является не причиной существования предприятия, а результатом его деятельности, в конечном итоге определяется рынком. Прибыль создает определенные гарантии дальнейшему функционированию отеля, поскольку только прибыль и ее накопления в виде различных резервных фондов позволяет ограничить и преодолеть риски, связанные с реализацией услуг на рынке. Ситуация на рынке, как известно, постоянно меняется, происходят изменения конкурентной среды, изменения в условиях и формах финансирования, в состоянии хозяйственной конъюнктуры в туризме или в стране в целом, в условиях реализации услуг малых гостиниц на рынке.
В связи с этим в задачи управления малым отелем входит:
- Принятие на работу и подготовка высококвалифицированного обслуживающего персонала
v - стимулирование работы сотрудников путем улучшения условий труда и установления более высокой заработной платы;
- Обеспечение автоматизации деятельности малых гостиниц;
- Постоянный контроль за эффективностью деятельности подразделений, координации их работы;
- Освоение новых рынков;
- Определение конкретных целей развития малых гостиниц;
- Выявление приоритетности целей, их очередности и последовательности решений;
- Разработка стратегии развития малых гостиниц и системы мер по ее реализации;
- Поиск источников ресурсов, необходимых для обеспечения реализации стратегии развития;
- Контроль за выполнением поставленных задач.
Существует несколько подходов к организации управления малыми гостиницами. [52]
Процессный подход предполагает управление как непрерывную серию взаимосвязанных управленческих функций.
При системном подходе отель рассматривается как совокупность взаимосвязанных элементов, таких как люди, структура организации, задачи и технологии, которые ориентированы на достижение различных целей в условиях переменного внешней среды.
Ситуационный подход основан на том, что применение различных методов управления малыми отелями определяется ситуацией. Поскольку в отель влияет множество внутренних и внешних факторов, не может быть единого наиболее эффективного способа управления.
Управленца малым отелем предусматривает:
- Ориентацию отеля на спрос и потребности рынка, на запросы конкретных потребителей и организацию предложения тех видов услуг, которые пользуются спросом и могут принести гостиницы намечен прибыль;
- Повышение эффективности оказания услуг, уменьшения их себестоимости;
- Хозяйственную самостоятельность, обеспечивающую свободу принятия решений;
- Постоянная корректировка целей и программ в зависимости от ситуации на рынке;
- Необходимость применения современной информационной базы с компьютерной техникой для многовариантных расчетов при принятии оптимальных и обоснованных решений.
Целью управления малым отелем есть постоянное преодоление риска или рисковых ситуаций не только в настоящем, но и в будущем, для чего нужна наличие определенных денежных средств и предоставление управляющему определенной свободы и самостоятельности в хозяйственной деятельности с целью быстрого реагирования и адаптации к изменяющимся условиям. Конечной целью управления является обеспечение прибыльности (доходности) деятельности фирмы путем рациональной организации процессов обслуживания, включая управление производством гостиничных услуг, развитием технико-технологической базы, эффективное использование кадрового потенциала при одновременном повышении квалификации, творческой активности и культуры каждого работника.
Управление призвано создавать условия для успешного функционирования малого гостиницы, исходя из того, что прибыль является не причиной существования предприятия, а результатом его деятельности, в конечном итоге определяется рынком. Прибыль создает определенные гарантии дальнейшему функционированию отеля, поскольку только прибыль и ее накопления в виде различных резервных фондов позволяет ограничить и преодолеть риски, связанные с реализацией услуг на рынке. Ситуация на рынке, как известно, постоянно меняется, происходят изменения конкурентной среды, изменения в условиях и формах финансирования, в состоянии хозяйственной конъюнктуры в туризме или в стране в целом, в условиях реализации услуг малых гостиниц на рынке.
В связи с этим в задачи управления малым отелем входит:
- Принятие на работу и подготовка высококвалифицированного обслуживающего персонала
v - стимулирование работы сотрудников путем улучшения условий труда и установления более высокой заработной платы;
- Обеспечение автоматизации деятельности малых гостиниц;
- Постоянный контроль за эффективностью деятельности подразделений, координации их работы;
- Освоение новых рынков;
- Выявление приоритетности целей, их очередности и последовательности решений;
- Разработка стратегии развития малых гостиниц и системы мер по ее реализации;
- Поиск источников ресурсов, необходимых для обеспечения реализации стратегии развития;
- Контроль за выполнением поставленных задач.
Существует несколько подходов к организации управления малыми гостиницами. [52]
Процессный подход предполагает управление как непрерывную серию взаимосвязанных управленческих функций.
При системном подходе отель рассматривается как совокупность взаимосвязанных элементов, таких как люди, структура организации, задачи и технологии, которые ориентированы на достижение различных целей в условиях переменного внешней среды.
Ситуационный подход основан на том, что применение различных методов управления малыми отелями определяется ситуацией. Поскольку в отель влияет множество внутренних и внешних факторов, не может быть единого наиболее эффективного способа управления.