1. Класифікація та характерні риси закладів ресторанного господарства
Ресторанне господарство характеризується великого кількістю своєрідних понять, охоплює різноманітні верстви населення, виконує важливу соціальну функцію. Залежно від багатьох факторів, які покладено в основу функціонування ресторанного господарства, заклади поділяються на типи, які відповідно, можна класифікувати за:
• специфікою контингенту споживачів;
• асортиментом продукції, що випускається;
• характером виробництва;
• методами обслуговування;
• розміщенням на ринку товарів і послуг. Класифікаційні ознаки надалі подані у вигляді схем.
Сервіс-лексикон
"А ля карт" - меню, що використовується у ресторанах з французьким сервісом, і в якому кожна окрема страва вказана зі своєю власною ціною.
"Табльдот" - меню, у якому вказана єдина комплексна ціна на весь перелік страв - від закуски до десерту.
Комплексний заклад - це об'єднання закладів різних типів в одній будівлі з повною або частковою централізацією виробництва, зберігання продуктів і управління.
Універсальний заклад - це загальнодоступний ресторан, їдальня, кафе тощо з відповідним цьому типу асортиментом страв і напоїв.
Спеціалізований заклад - це заклад, що виробляє та реалізує в основному однорідну кулінарну продукцію і має свій особливий асортимент страв і напоїв.
