Завадинська О. Ю., Литвиненко Т.Е. Организация ресторанного хозяйства за рубежом: Учеб. пособие. - К.: Киев. нац. торг.-экон. ун-т, 2003. - 200 с.
3. Характеристика дополнительных услуг фирм-поставщиков
Сейчас оптовые фирмы, специализирующиеся на товароснабжения заведений ресторанного хозяйства, не ограничивают свою деятельность только функциями поставки товаров по заказами. Они предлагают различные формы дополнительного обслуживания, помогает Учреждениям расширить ассортимент блюд, повышать качество обслуживания потребителей, товарооборот и рентабельность заведения и т.п..
Взаимосвязь "заказчик-поставщик» переходит на качественно ° ный уровень партнерского сотрудничества.
Основные задачи, которые ставят перед собой специализированные оптовые фирмы, заключаются в следующем:
• аккумулировать на складах достаточный запас товаров, который насчитывает несколько тысяч ассортиментных позиций;
• обеспечивать точно по срокам, количеству и качеству товаров снабжения;
• постоянно предлагать учреждениям новые виды продуктов, которые соответствуют последним тенденциям развития технологии приготовления блюд.
Перечень продуктов, которые используются заведениями ресторанного хозяйства, не просто расширяется, а прежде всего дифференцируется. Оптовые фирмы ориентируются на предложение разнообразного ассортимента, а те, которые специализируются на товароснабжения заведений, предлагающих большинством перечислены в табл. Из группы товаров.
Одна из тенденций развития современного рынка заведений ресторанного хозяйства заключается в том, что они хотят до минимума сократить свои запасы товаров. По этих условиях оптовые фирмы оптимизируют запасы товаров на складах для того, чтобы предотвратить риск задержки или отказа по поставке товаров в связи с их отсутствием на складе. Гарантия своевременности поставки рассматривается оптовым фирмами как один из основных критериев качественного обслуживания учреждений. Оптимизация запасов товаров на складах возможна лишь на базе использования средств информатики и вычислительной техники, которые позволяют составлять кратко и среднесрочные прогнозы развития спроса на заведения ресторанного хозяйства.
Таблица С. Характеристика групп товаров и место поставки
Средства компьютерной техники используются оптовыми фирмами на всех стадиях их сотрудничества с заведениями ресторанного хозяйства, начиная от приема заказ и заканчивая предъявлением счетов за доставку товаров.
При сокращении до минимума запаса товаров в учреждениях оптовые фирмы вынуждены, во-первых, увеличивать частоту поставок товаров, во-вторых, обеспечивать доставку в заранее оговоренный день и время. В городах поставки товаров начинается в пять часов утра.
Мелкооптовые магазины-склады самообслуживания (кэш энд кери) представляют собой одну из форм обеспечения гибкого товароснабжения, особенно в тех случаях, когда их используют как дополнительные источники товароснабжения. Магазин-склад фирмы "Еурокеш" в г. Страсбурге имеет площадь 7 тыс. м2, его ассортимент насчитывает более 20 тыс. позиций. Склад оснащен достаточным количеством средне и низкотемпературных камер. Объем низкотемпературных камер для хранения замороженных продуктов составляет 600 м3. Этот магазин-склад обслуживает 11 тыс. заведений ресторанного хозяйства, из которых около 80% регулярно пользуются его услугами. Учреждения используют магазин-склад для обеспечения срочной потребности в небольшом количестве любых продуктов.
В Великобритании удельный вес заведений ресторанного хозяйства в совокупном обороте мелкооптовой магазина-склада имеет устойчивую тенденцию к росту и на начала XXI вв. составляла примерно 40%. Удельный вес закупок заведений в магазинах-складах составляет в то же время примерно 30% всех закупок продуктов и напитков. В том числе удельный вес закупок товаров заведениями в отдельных компаниях, эксплуатирующих магазины-склады, колеблется от 20% (Компании "Арджил фудз", в Англии и Уэльсе) до 40% в магазинах-складах компании "Букер".
Общим для всех фирм и компаний, эксплуатирующих магазины-склады, является проведение специальных рекламных кампаний, связанных с реализацией товаров за сниженным ценам, что считается основным средством привлечения новых покупателей. Компании "Линфуд", "Индепендент" и "Букер" проводят циклы специальных рекламных мероприятий, срок действия которых составляет три недели, компания "Арджилл фуд" осуществляет их 13 раз в год, причем продолжительность каждого цикла - четыре недели. Это компания рассылает своим постоянным потребителям список товаров, которые рекламируются, который включает обычно 50 ассортиментных позиций, продажа которых осуществляется по сниженным ценам. Компания "Букер" при проведении специальных рекламных кампаний в течение шести недель реализует непродовольственные товары (фарфоровая и стеклянная посуда, электротовары) по сниженным ценам.
Компания "Нурдин энд Пикок" пролонгировала срок своих рекламных мероприятий из трех до девяти недель, что позволило расширить предложение сезонных товаров и увеличить привлечение новых потребителей - покупателей.
Компании и фирмы, эксплуатирующие мелкооптовые магазины-склады (кэш энд кери) предоставляют учебным ресторанного хозяйства дополнительные услуги. Компания "Арджил фудз "осуществляет доставку товаров учреждениям, регулярно (еженедельно) закупают их в магазинах-складах. Такой вид дополнительного сервиса предоставляют примерно 75% магазинов-складов этой компании. Они значительно расширяют ассортимент товаров по целью привлечения дополнительных покупателей - новых заведений ресторанного хозяйства. Почти 92% магазинов-складов торгующих различными видами непродовольственных товаров; 71% - Свежими овощами и фруктами; 95% - предлагают свежее мясо и изделия из него без упаковки и в вакуумной упаковке.
Магазин-склад имеет также собственную службу доставки, которая выполняет заказы на поставки товаров в определенных, достаточно больших объемах. Заказ заведений на поставку товаров передаются оптовым фирмам в основном с помощью электронной почты.
Сеть ведущих фирм Великобритании, эксплуатирующей заведения ресторанного хозяйства, использует различные методы их товароснабжения: самостоятельное товароснабжения (собственный склад и автотранспорт) специализированные транспортные организации; компании оптовой торговли (осуществляющих поставки продуктов в учреждений); мелкооптовые магазины-склады.
Характер товароснабжения разнообразен:
• закупка продуктов для полного меню заведений ресторанного хозяйства;
• приобретение продуктов у местных владельцев мясных и овощных магазинов;
• Ежедневная закупка мяса и рыбы на рынках г. Лондона (заказ от ресторанов на следующий день поступает закупщикам фирмы конце текущего рабочего дня).
Компания "Макдональдс" осуществляет поставки сети собственных ресторанов с центрального распределительного склада, что позволяет каждому заведению заказывать продукты, что недели и, если это необходимо, получать их в тот же день. Согласно графиком, разработанным компанией, рестораны сети, которые размещены в местах с наиболее интенсивными потоками потребителей, получают продукты четыре раза в неделю. Централизованная система товароснабжения обеспечивает потребности ресторанов компании во всех замороженных и бакалейных продуктах, тогда как охлажденные им доставляют собственным транспортом поставщики этой продукции.
Компания "Уимпи" также осуществляет централизованное товароснабжения собственных ресторанов всем необходимым, исключая замороженные продукты, которые доставляет транспортная фирма "Фитч энд Ловелл".
Основным поставщиком продуктов для фирмы сети "Тревел-лерз Фер", которая эксплуатирует различные заведения ресторанного хозяйства на железнодорожном транспорте, является компания "Пуллмэна фудз". В местах, где различные типы учреждений фирмы сгруппированы, как на вокзалах г. Лондон, все продукты поступают на центральный склад. В случаях нехватки продуктов в одном из кафе или киосках "Тревеллерз Фер" их принимают в вблизи расположенных заведениях фирмы.
Фирма "Пицца Экспресс" имеет собственный распределительный склад в г. Лондоне. Товароснабжения всех пиццерий фирмы осуществляется с этого склада четырьмя автомашинами. Частота завоза составляет четыре раза в неделю, кроме старых пиццерий с небольшой складской площадью, в которую продукты доставляют чаще. Поставщики завозят товары на распределительный склад "Пицца Экспресс" один раз в неделю, месяц или раз в три месяца в зависимости от вида продуктов. Часть продуктов поступает на распределительный склад из других стран, например, пиво с Италии.
Сеть фирм организует товароснабжения по регионам, используя в каждом из них различных поставщиков. Например, фирма "Тебе" получает продукты для собственных заведений на севере и юго-западе государства в соответствии оптовых компаний "Прнз" и "Браун", в Мидленде - от оптовой компании "Топ Маркетс", а на юге - от оптовой компании "Рушпотс". Часть замороженных продуктов в заведений ресторанного хозяйства "Тебе" поставляет оптовая компания "Пуллмэна фудз".
Фирма "Берни" использует в основном двух поставщиков продуктов для собственных ресторанов, специализирующихся на натуральный бифштекс. Оптовая компания "Беннет" поставляет рестораны замороженными продуктами, а компания "Венген Сервисиз" - бакалейными товарами, винами и напитками. Частота доставки продуктов в рестораны "Берни" колеблется от двух до пяти раз в неделю в зависимости от интенсивности потоков посетителей этих ресторанов.
Собственная система товароснабжения с автотранспортом по доставке обеспечивает полный контроль за пополнением продуктов в «заведениях ресторанного хозяйства фирм, но требует значительных затрат. Положительные моменты заключаются в том, что эта система обеспечивает тщательного контроля качества продуктов, поступающих в ресторанов компаний и фирм, но не всегда соответствует уровню затрат. Необходимые моменты - затраты на эту систему постоянно растут из-за отсутствия элемента конкурентоспособности, не уделяется определенное внимание важному экономическому показателю товарооборота. Расходы компании "Бритиш хоум Сторз" на товароснабжения превысили средний уровень аналогичных расходов для отрасли ресторанного хозяйства и стали основой для отказа от этой системы, зато была выбрана система снабжения ресторанов охлажденными и замороженными продуктами одним поставщиком. Это обеспечило определенную оперативность по поставки, хотя замороженные продукты по графику доставляли раз в неделю.
Товароснабжения замороженными и охлажденными продуктами одним поставщиком обеспечивает ряд преимуществ: уменьшение рейсов и автопробега машин для транспортной организации, сокращение транспортных расходов для фирмы, пользуется этими услугами.
Многие фирмы сети, эксплуатирующие заведения ресторанного хозяйства, пользуются услугами сторонних организаций, занятых товароснабжением. Большинство этих фирм заключают соглашения с оптовыми компаниями на доставку всех необходимых продуктов в собственных заведений. "Большая оптовая компания, например," Букер фуд сервисиз ", обладает большим парком авторефрижераторов, в которых температура холодильных установок контролируется. Авторефрижераторы имеют отделения для "охлажденных, замороженных и обычных продуктов, не требующих охлаждения. Они оказывают услуги по обеспечению товароснабжения заведений фирм сети в масштабах всего государства, гарантируют быстрое выполнение заказов и регулирования доставки товаров по графику при частоте завоза, которая зависит от объема и вида заказанных продуктов. Установленный четкий и строгий график Доставки продуктов каждым транспортным средством с отклонением, не превышающим час.
Для повышения своей конкурентоспособности оптовые компании Пытаются предложить целый пакет услуг, включая все - от оперативного реагирования на просьбе заказчика к срочному выполнению заказа при высокой культуре обслуживания. С этой целью эта компания начала программу внутрь фирменного обучения персонала на основе принципов авиационной компании "Бритиш Эйруэйз ", которая всемирно известна, благодаря высокому уровню сервиса. Добиться понимание персоналом важности хорошего отношения и чуткости к потребителям компании - цель программы внутри магазинного обучения.
Другим средством повышения конкурентоспособности и оборота компании "Букер фуд Сервисиз "стало внедрение шкалы скидок, которая предусматривает снижение цен при закупки крупных партий товара: чем больший объем товаров, закупающая покупатель (ресторан или фирма), тем меньше он платит за продукты.
Следующим средством повышения конкурентоспособности и оперативности общения потребителей с торговым персоналом компании является внедрение бесплатного телефонной связи: заказы принимают почти 140 работников, причем 50 из них заняты приемом заказов с помощью современных технологий связи. Высокими темпами развивается сеть компьютерной связи.
Оптовые компании образуют объединения с целью увеличения своей доли на рынке товароснабжения. До объединения "Кантрриуайд кейтеринг дистрибьюторс" входят шесть оптовых компаний, которые обладают двенадцатью большими распределительными складами в различных регионах Великобритании. В центральном правлении объединения, г. Нортгемптон, установлен сервер, предусмотрена система современной телекоммуникации со всеми распределительными складами. Объединение обеспечивают своих заказчиков различными продуктами (более 800 наименований), которые имеют фирменную торговую марку, включая мясные, овощные и фруктовые консервы, растительные жиры, молочные продукты в порционной упаковке, приправы, кофе, бисквиты, злаковые концентраты для завтраков, а также непродовольственные товары - моющие и чистящие средства.
Существуют особенности в товароснабжения продовольственными и непродовольственными товарами некоторых учреждений. Большое количество требует организовать доставку продуктов в часа, коли эти учреждения не работают, поскольку заказанные продукты не должны поступать на производство (кухню) через торговые залы во время обслуживании потребителей. Это требование существует потому, что рестораны, которые расположены на центральных частях городов и торговых центрах и комплексах часто имеют ограниченные возможности для подъезда автотранспорта, фирмы сети, эксплуатирующие заведения быстрого обслуживания (фаст фуд), считают удобством приобретения некоторых непродовольственных товаров, например, посуды разового использования и предметов санитарии и гигиены, в специализированных оптовых компаний. Эти компании создают благоприятные возможности для фирм отрасли ресторанного хозяйства при приобретении различных непродовольственных товаров, предлагая им в определенных случаях ограниченный ассортимент продовольственных товаров из одного источника поступления с оплатой счетов один раз в месяц. Они также осуществляют продажу товаров в рассрочку и доставку их небольшими партиями. Например, объем минимальной доставки товаров компанией "Эй Си Эс ", что имеет 19 распределительных складов и 80 автофургонов-сборщика, составляет один короб в любой регион государства. Она также доставляет товары на основе как долгосрочных соглашений, так и разовых заказов. Чем больше объем партии товаров, тем ниже суммарная стоимость их оплаты. В ассортименте товаров примерно 6,5 тыс. позиций, в т.ч. посуда разового использования, стеклянная посуда, фольга, чай, кофе, различные продукты в порционных упаковках, предметы санитарии и гигиены. Для больших заказчиков эта фирма сохраняет товары на складах, которые расположены вблизи от их заведений ресторанного хозяйства. Компания предоставляет своим заказчикам посуда разового использования с фирменными надписями.
Оптовая компания "Индепендент Кейтеринг Сапплайс" доставляет продовольственные товары в учреждений, находящихся в радиусе 50 км от распределительного склада в Керфилли. Она также предоставляет своим гостям дополнительные услуги по дизайну одноразовой посуды и сервировочных подносов. Компания предлагает примерно четыре тысячи ассортиментных позиций, в состав которых входит сложное и простое технологическое оборудование учреждений, кухонный инвентарь и посуду одноразового использования. "Индепендент Кейтеринг Сапплайс "обслуживает в основном независимых владельцев заведений ресторанного хозяйства, клубы и отели по разовым заказам. Доставка товаров осуществляется в течение определенного времени - от 24 до 48 часов.
Оптовая компания "Вендинг энд Кейтеринг Сапплайс" предлагает своим потребителям более 1000 ассортиментных позиций (норма отгрузки может быть менее одного короба), в т.ч. посуда одноразового
использования с фирменными надписями заказчиков как на этой посуде, так и на штучных упаковках товаров для торговли через автоматы. Эта компания обслуживает заведения ресторанного хозяйства при промышленных предприятиях и независимых владельцев ресторанов примерно в радиусе 100 км от своего распределительного склада, используя для доставки заказов пять автофургонов. Примерно 90% потребителей компании получает продукты на следующий день после передачи заказа на распределительный склад "Вендинг энд Кейтеринг Сапплайс". Эти компании достигают высокой эффективности за счет рационализации и компьютеризации торгового обслуживания.
Взаимосвязь "заказчик-поставщик» переходит на качественно ° ный уровень партнерского сотрудничества.
Основные задачи, которые ставят перед собой специализированные оптовые фирмы, заключаются в следующем:
• аккумулировать на складах достаточный запас товаров, который насчитывает несколько тысяч ассортиментных позиций;
• обеспечивать точно по срокам, количеству и качеству товаров снабжения;
• постоянно предлагать учреждениям новые виды продуктов, которые соответствуют последним тенденциям развития технологии приготовления блюд.
Перечень продуктов, которые используются заведениями ресторанного хозяйства, не просто расширяется, а прежде всего дифференцируется. Оптовые фирмы ориентируются на предложение разнообразного ассортимента, а те, которые специализируются на товароснабжения заведений, предлагающих большинством перечислены в табл. Из группы товаров.
Одна из тенденций развития современного рынка заведений ресторанного хозяйства заключается в том, что они хотят до минимума сократить свои запасы товаров. По этих условиях оптовые фирмы оптимизируют запасы товаров на складах для того, чтобы предотвратить риск задержки или отказа по поставке товаров в связи с их отсутствием на складе. Гарантия своевременности поставки рассматривается оптовым фирмами как один из основных критериев качественного обслуживания учреждений. Оптимизация запасов товаров на складах возможна лишь на базе использования средств информатики и вычислительной техники, которые позволяют составлять кратко и среднесрочные прогнозы развития спроса на заведения ресторанного хозяйства.
Таблица С. Характеристика групп товаров и место поставки
| Название групп товаров, поставляемых в заведения ресторанного хозяйства | Характеристика групп товаров и место поставки |
| Бакалейные товары | Эта товарная группа является основой для большинства оптовых фирм, реализующих продовольственные товары. |
| Товары, которые быстро портятся | В эту группу включают свежие молочные продукты, колбасные изделия и копчености, мясопродукты, свежую рыбу, овощи "Четвертой гаммы" (свежие овощи очищенные, момент, нарезанные, а также готовые свежие салаты). |
| Название групп товаров, которые поставляются в опалов питания | Спрос на них растет, особенно среди учреждений: хлебобулочные изделия, пицца и ее полуфабрикаты, готовые суповые наборы, наборы фруктовые, ягодные, готовые к употреблению блюда из различных видов сырья (картофеля, ; панированные рыбы, зеленых овощей, птицы, десертов, мороженого) и другие. |
| Замороженные продукты | Ассортимент группы постоянно расширяется за счет охлажденных готовых блюд в упаковке. |
| Напитки в бутылках | В структуре этой товарной группы наблюдаются большие изменения: быстрыми темпами увеличивается число ассортиментных позиций таких товаров, как минеральная вода, безалкогольные охлажденные напитки, вина, пиво, что позволяет наиболее полно удовлетворить потребности учреждений любого типа. Как бутылочную тару используют бутылки с пластиковой тары и стеклянные (Многократного и Поставки осуществляется в бутылках емкостью 1,5 л, 1 л, 0,5 л 0,33 л и т.д. Выбор емкости бутылки, например, с минеральной водой зависит от типа учреждения, для которого она назначалась: кафетерий самообслуживания, ресторан традиционного типа бортовое питание авиапассажиров и др.. |
| Непродовольственные товары | Среди непродовольственных товаров преобладают чистящие и моющие для заведений ресторанного хозяйства. К этой группы часто включают санитарно-гигиенические товары, дезинфицирующие средства, иногда - столовое белье и посуда одноразового использования. |
При сокращении до минимума запаса товаров в учреждениях оптовые фирмы вынуждены, во-первых, увеличивать частоту поставок товаров, во-вторых, обеспечивать доставку в заранее оговоренный день и время. В городах поставки товаров начинается в пять часов утра.
Мелкооптовые магазины-склады самообслуживания (кэш энд кери) представляют собой одну из форм обеспечения гибкого товароснабжения, особенно в тех случаях, когда их используют как дополнительные источники товароснабжения. Магазин-склад фирмы "Еурокеш" в г. Страсбурге имеет площадь 7 тыс. м2, его ассортимент насчитывает более 20 тыс. позиций. Склад оснащен достаточным количеством средне и низкотемпературных камер. Объем низкотемпературных камер для хранения замороженных продуктов составляет 600 м3. Этот магазин-склад обслуживает 11 тыс. заведений ресторанного хозяйства, из которых около 80% регулярно пользуются его услугами. Учреждения используют магазин-склад для обеспечения срочной потребности в небольшом количестве любых продуктов.
В Великобритании удельный вес заведений ресторанного хозяйства в совокупном обороте мелкооптовой магазина-склада имеет устойчивую тенденцию к росту и на начала XXI вв. составляла примерно 40%. Удельный вес закупок заведений в магазинах-складах составляет в то же время примерно 30% всех закупок продуктов и напитков. В том числе удельный вес закупок товаров заведениями в отдельных компаниях, эксплуатирующих магазины-склады, колеблется от 20% (Компании "Арджил фудз", в Англии и Уэльсе) до 40% в магазинах-складах компании "Букер".
Общим для всех фирм и компаний, эксплуатирующих магазины-склады, является проведение специальных рекламных кампаний, связанных с реализацией товаров за сниженным ценам, что считается основным средством привлечения новых покупателей. Компании "Линфуд", "Индепендент" и "Букер" проводят циклы специальных рекламных мероприятий, срок действия которых составляет три недели, компания "Арджилл фуд" осуществляет их 13 раз в год, причем продолжительность каждого цикла - четыре недели. Это компания рассылает своим постоянным потребителям список товаров, которые рекламируются, который включает обычно 50 ассортиментных позиций, продажа которых осуществляется по сниженным ценам. Компания "Букер" при проведении специальных рекламных кампаний в течение шести недель реализует непродовольственные товары (фарфоровая и стеклянная посуда, электротовары) по сниженным ценам.
Компания "Нурдин энд Пикок" пролонгировала срок своих рекламных мероприятий из трех до девяти недель, что позволило расширить предложение сезонных товаров и увеличить привлечение новых потребителей - покупателей.
Компании и фирмы, эксплуатирующие мелкооптовые магазины-склады (кэш энд кери) предоставляют учебным ресторанного хозяйства дополнительные услуги. Компания "Арджил фудз "осуществляет доставку товаров учреждениям, регулярно (еженедельно) закупают их в магазинах-складах. Такой вид дополнительного сервиса предоставляют примерно 75% магазинов-складов этой компании. Они значительно расширяют ассортимент товаров по целью привлечения дополнительных покупателей - новых заведений ресторанного хозяйства. Почти 92% магазинов-складов торгующих различными видами непродовольственных товаров; 71% - Свежими овощами и фруктами; 95% - предлагают свежее мясо и изделия из него без упаковки и в вакуумной упаковке.
Сеть ведущих фирм Великобритании, эксплуатирующей заведения ресторанного хозяйства, использует различные методы их товароснабжения: самостоятельное товароснабжения (собственный склад и автотранспорт) специализированные транспортные организации; компании оптовой торговли (осуществляющих поставки продуктов в учреждений); мелкооптовые магазины-склады.
Характер товароснабжения разнообразен:
• закупка продуктов для полного меню заведений ресторанного хозяйства;
• приобретение продуктов у местных владельцев мясных и овощных магазинов;
• Ежедневная закупка мяса и рыбы на рынках г. Лондона (заказ от ресторанов на следующий день поступает закупщикам фирмы конце текущего рабочего дня).
Компания "Макдональдс" осуществляет поставки сети собственных ресторанов с центрального распределительного склада, что позволяет каждому заведению заказывать продукты, что недели и, если это необходимо, получать их в тот же день. Согласно графиком, разработанным компанией, рестораны сети, которые размещены в местах с наиболее интенсивными потоками потребителей, получают продукты четыре раза в неделю. Централизованная система товароснабжения обеспечивает потребности ресторанов компании во всех замороженных и бакалейных продуктах, тогда как охлажденные им доставляют собственным транспортом поставщики этой продукции.
Компания "Уимпи" также осуществляет централизованное товароснабжения собственных ресторанов всем необходимым, исключая замороженные продукты, которые доставляет транспортная фирма "Фитч энд Ловелл".
Основным поставщиком продуктов для фирмы сети "Тревел-лерз Фер", которая эксплуатирует различные заведения ресторанного хозяйства на железнодорожном транспорте, является компания "Пуллмэна фудз". В местах, где различные типы учреждений фирмы сгруппированы, как на вокзалах г. Лондон, все продукты поступают на центральный склад. В случаях нехватки продуктов в одном из кафе или киосках "Тревеллерз Фер" их принимают в вблизи расположенных заведениях фирмы.
Фирма "Пицца Экспресс" имеет собственный распределительный склад в г. Лондоне. Товароснабжения всех пиццерий фирмы осуществляется с этого склада четырьмя автомашинами. Частота завоза составляет четыре раза в неделю, кроме старых пиццерий с небольшой складской площадью, в которую продукты доставляют чаще. Поставщики завозят товары на распределительный склад "Пицца Экспресс" один раз в неделю, месяц или раз в три месяца в зависимости от вида продуктов. Часть продуктов поступает на распределительный склад из других стран, например, пиво с Италии.
Фирма "Берни" использует в основном двух поставщиков продуктов для собственных ресторанов, специализирующихся на натуральный бифштекс. Оптовая компания "Беннет" поставляет рестораны замороженными продуктами, а компания "Венген Сервисиз" - бакалейными товарами, винами и напитками. Частота доставки продуктов в рестораны "Берни" колеблется от двух до пяти раз в неделю в зависимости от интенсивности потоков посетителей этих ресторанов.
Собственная система товароснабжения с автотранспортом по доставке обеспечивает полный контроль за пополнением продуктов в «заведениях ресторанного хозяйства фирм, но требует значительных затрат. Положительные моменты заключаются в том, что эта система обеспечивает тщательного контроля качества продуктов, поступающих в ресторанов компаний и фирм, но не всегда соответствует уровню затрат. Необходимые моменты - затраты на эту систему постоянно растут из-за отсутствия элемента конкурентоспособности, не уделяется определенное внимание важному экономическому показателю товарооборота. Расходы компании "Бритиш хоум Сторз" на товароснабжения превысили средний уровень аналогичных расходов для отрасли ресторанного хозяйства и стали основой для отказа от этой системы, зато была выбрана система снабжения ресторанов охлажденными и замороженными продуктами одним поставщиком. Это обеспечило определенную оперативность по поставки, хотя замороженные продукты по графику доставляли раз в неделю.
Товароснабжения замороженными и охлажденными продуктами одним поставщиком обеспечивает ряд преимуществ: уменьшение рейсов и автопробега машин для транспортной организации, сокращение транспортных расходов для фирмы, пользуется этими услугами.
Многие фирмы сети, эксплуатирующие заведения ресторанного хозяйства, пользуются услугами сторонних организаций, занятых товароснабжением. Большинство этих фирм заключают соглашения с оптовыми компаниями на доставку всех необходимых продуктов в собственных заведений. "Большая оптовая компания, например," Букер фуд сервисиз ", обладает большим парком авторефрижераторов, в которых температура холодильных установок контролируется. Авторефрижераторы имеют отделения для "охлажденных, замороженных и обычных продуктов, не требующих охлаждения. Они оказывают услуги по обеспечению товароснабжения заведений фирм сети в масштабах всего государства, гарантируют быстрое выполнение заказов и регулирования доставки товаров по графику при частоте завоза, которая зависит от объема и вида заказанных продуктов. Установленный четкий и строгий график Доставки продуктов каждым транспортным средством с отклонением, не превышающим час.
Для повышения своей конкурентоспособности оптовые компании Пытаются предложить целый пакет услуг, включая все - от оперативного реагирования на просьбе заказчика к срочному выполнению заказа при высокой культуре обслуживания. С этой целью эта компания начала программу внутрь фирменного обучения персонала на основе принципов авиационной компании "Бритиш Эйруэйз ", которая всемирно известна, благодаря высокому уровню сервиса. Добиться понимание персоналом важности хорошего отношения и чуткости к потребителям компании - цель программы внутри магазинного обучения.
Другим средством повышения конкурентоспособности и оборота компании "Букер фуд Сервисиз "стало внедрение шкалы скидок, которая предусматривает снижение цен при закупки крупных партий товара: чем больший объем товаров, закупающая покупатель (ресторан или фирма), тем меньше он платит за продукты.
Следующим средством повышения конкурентоспособности и оперативности общения потребителей с торговым персоналом компании является внедрение бесплатного телефонной связи: заказы принимают почти 140 работников, причем 50 из них заняты приемом заказов с помощью современных технологий связи. Высокими темпами развивается сеть компьютерной связи.
Оптовые компании образуют объединения с целью увеличения своей доли на рынке товароснабжения. До объединения "Кантрриуайд кейтеринг дистрибьюторс" входят шесть оптовых компаний, которые обладают двенадцатью большими распределительными складами в различных регионах Великобритании. В центральном правлении объединения, г. Нортгемптон, установлен сервер, предусмотрена система современной телекоммуникации со всеми распределительными складами. Объединение обеспечивают своих заказчиков различными продуктами (более 800 наименований), которые имеют фирменную торговую марку, включая мясные, овощные и фруктовые консервы, растительные жиры, молочные продукты в порционной упаковке, приправы, кофе, бисквиты, злаковые концентраты для завтраков, а также непродовольственные товары - моющие и чистящие средства.
Существуют особенности в товароснабжения продовольственными и непродовольственными товарами некоторых учреждений. Большое количество требует организовать доставку продуктов в часа, коли эти учреждения не работают, поскольку заказанные продукты не должны поступать на производство (кухню) через торговые залы во время обслуживании потребителей. Это требование существует потому, что рестораны, которые расположены на центральных частях городов и торговых центрах и комплексах часто имеют ограниченные возможности для подъезда автотранспорта, фирмы сети, эксплуатирующие заведения быстрого обслуживания (фаст фуд), считают удобством приобретения некоторых непродовольственных товаров, например, посуды разового использования и предметов санитарии и гигиены, в специализированных оптовых компаний. Эти компании создают благоприятные возможности для фирм отрасли ресторанного хозяйства при приобретении различных непродовольственных товаров, предлагая им в определенных случаях ограниченный ассортимент продовольственных товаров из одного источника поступления с оплатой счетов один раз в месяц. Они также осуществляют продажу товаров в рассрочку и доставку их небольшими партиями. Например, объем минимальной доставки товаров компанией "Эй Си Эс ", что имеет 19 распределительных складов и 80 автофургонов-сборщика, составляет один короб в любой регион государства. Она также доставляет товары на основе как долгосрочных соглашений, так и разовых заказов. Чем больше объем партии товаров, тем ниже суммарная стоимость их оплаты. В ассортименте товаров примерно 6,5 тыс. позиций, в т.ч. посуда разового использования, стеклянная посуда, фольга, чай, кофе, различные продукты в порционных упаковках, предметы санитарии и гигиены. Для больших заказчиков эта фирма сохраняет товары на складах, которые расположены вблизи от их заведений ресторанного хозяйства. Компания предоставляет своим заказчикам посуда разового использования с фирменными надписями.
Оптовая компания "Индепендент Кейтеринг Сапплайс" доставляет продовольственные товары в учреждений, находящихся в радиусе 50 км от распределительного склада в Керфилли. Она также предоставляет своим гостям дополнительные услуги по дизайну одноразовой посуды и сервировочных подносов. Компания предлагает примерно четыре тысячи ассортиментных позиций, в состав которых входит сложное и простое технологическое оборудование учреждений, кухонный инвентарь и посуду одноразового использования. "Индепендент Кейтеринг Сапплайс "обслуживает в основном независимых владельцев заведений ресторанного хозяйства, клубы и отели по разовым заказам. Доставка товаров осуществляется в течение определенного времени - от 24 до 48 часов.
Оптовая компания "Вендинг энд Кейтеринг Сапплайс" предлагает своим потребителям более 1000 ассортиментных позиций (норма отгрузки может быть менее одного короба), в т.ч. посуда одноразового
использования с фирменными надписями заказчиков как на этой посуде, так и на штучных упаковках товаров для торговли через автоматы. Эта компания обслуживает заведения ресторанного хозяйства при промышленных предприятиях и независимых владельцев ресторанов примерно в радиусе 100 км от своего распределительного склада, используя для доставки заказов пять автофургонов. Примерно 90% потребителей компании получает продукты на следующий день после передачи заказа на распределительный склад "Вендинг энд Кейтеринг Сапплайс". Эти компании достигают высокой эффективности за счет рационализации и компьютеризации торгового обслуживания.