Куцик П. А., Коваль Л. И., Макарук Ф. Ф. Куцик П.А., Козаль Л.И., Макарук Ф.Ф. Бухгалтерский учет в торговле и ресторанном хозяйстве Учебное пособие. 2010г. - 504 с.
13.4. Особенности отчетности материально-ответственных лиц производственных цехов и Учет расчетов цехов
Материально-ответственные лица цехов (директора, мастера, заведующие цехами) ежедневно отчитываются перед дирекцией объединения ресторанного хозяйства, правлением потребительского общества или руководителем предприятия. Отчет составляется по форме, предусмотренной для предприятий ресторанного хозяйства (приложение к инструкции по применению книжно-журнальной формы учета).
В приходной части отчета отражают стоимость продуктов и сырья, поступили в цех по ценам продажи, а в расходной - стоимость отпущенных на склад полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий по продажным ценам. Отчет составляется в суммовом выражении.
С целью обеспечения контроля за использованием сырья согласно нормам и закладки, а также контроля за движением готовых изделий и полуфабрикатов в количественных показателях материально-ответственные лица должны дополнительно составлять «Отчет о движении готовых изделий» в количественных и суммовых показателях. Отчет должен составляться на даты проведения инвентаризаций. Отчет составляется в двух экземплярах. Один экземпляр с приложенными документами сдаются в бухгалтерию, второй - Остается
у материально ответственного лица. В отчете должно быть указано полное и точное наименования изделий, а по искусственных - и вес одного изделия. Остатка незавершенного производства, как правило, на конец дня (смены) не должно быть. Остаток может иметь место только по полуфабрикатам, на изготовление которых по технологии требуется больше, чем один рабочий день (смену).
Материально-ответственные лица цехов по производству полуфабрикатов, кондитерских и других изделий составляют «Отчет о движении продуктов в производстве». Отчет составляется в суммовом выражении по учетным ценам предприятия. Данные о поступлении продуктов, товаров и тары заносятся в отчет на основании документов склада, поставщиков, др.. Расход продуктов определяется на основании актов об отпуске на реализацию готовой продукции сырья и продуктов.
Отчет составляется в двух экземплярах, первый из которых с приложенными документами сдается в бухгалтерию. В первой части отчета отражаются поступления сырья и продуктов в производство за отчетный период в количестве и сумме. Во второй части отражают остаток на начало отчетного периода, поступления с остатком, фактический остаток на конец периода, возврата и списания по документам в количеству и сумме. В третьей части отчета отражают фактические затраты сырья на выпуск блюд и нормам, отклонения от норм; отнесение на виновных лиц перерасхода сырья и продуктов на основании решения руководителя. На обратном стороне отчета может быть размещен отчет о движении тары за отчетный период.
Синтетический учет продуктов, товаров и сырья, находящихся в цехах по производства полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских и других изделий, а также готовой продукции ведут так же, как и на кухне (в производстве) предприятий ресторанного хозяйства - на счету 282.3 «Товары и продукты в ресторанном хозяйстве »по ценам продажи. Тару учитывают на счете 284.3 «Тара в ресторанном хозяйстве »по ценам приобретения.
При поступлении продуктов со склада в цех составляют
запись:
Дт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного
хозяйства »;
Кт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства».
Отпуск готовых изделий из цехов на склады готовой продукции по учетным ценам:
Дт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства»;
Кт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства».
Разница в ценах цехов и других подразделений будет отображаться за счет торговой наценки ресторанного хозяйства.
Перерасход продуктов, товаров и сырья на производственных цехах или их нехватки будут отображаться:
Дт 947 «Недостачи и потери от порчи ценностей»;
Кт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства».
Следующими записями следует показать в учете корректировки налогового кредита по НДС и отнесение недостачи на виновное лицо на основании решения руководителя (председателя правления) предприятия (потребительского общества).
Следует указать также на то, что отражение в учете операций цехов, функционируют как отдельные юридические лица может осуществляться с применением счетов 23 «Производство», 26 «Готовая продукция».
В приходной части отчета отражают стоимость продуктов и сырья, поступили в цех по ценам продажи, а в расходной - стоимость отпущенных на склад полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий по продажным ценам. Отчет составляется в суммовом выражении.
С целью обеспечения контроля за использованием сырья согласно нормам и закладки, а также контроля за движением готовых изделий и полуфабрикатов в количественных показателях материально-ответственные лица должны дополнительно составлять «Отчет о движении готовых изделий» в количественных и суммовых показателях. Отчет должен составляться на даты проведения инвентаризаций. Отчет составляется в двух экземплярах. Один экземпляр с приложенными документами сдаются в бухгалтерию, второй - Остается
у материально ответственного лица. В отчете должно быть указано полное и точное наименования изделий, а по искусственных - и вес одного изделия. Остатка незавершенного производства, как правило, на конец дня (смены) не должно быть. Остаток может иметь место только по полуфабрикатам, на изготовление которых по технологии требуется больше, чем один рабочий день (смену).
Материально-ответственные лица цехов по производству полуфабрикатов, кондитерских и других изделий составляют «Отчет о движении продуктов в производстве». Отчет составляется в суммовом выражении по учетным ценам предприятия. Данные о поступлении продуктов, товаров и тары заносятся в отчет на основании документов склада, поставщиков, др.. Расход продуктов определяется на основании актов об отпуске на реализацию готовой продукции сырья и продуктов.
Отчет составляется в двух экземплярах, первый из которых с приложенными документами сдается в бухгалтерию. В первой части отчета отражаются поступления сырья и продуктов в производство за отчетный период в количестве и сумме. Во второй части отражают остаток на начало отчетного периода, поступления с остатком, фактический остаток на конец периода, возврата и списания по документам в количеству и сумме. В третьей части отчета отражают фактические затраты сырья на выпуск блюд и нормам, отклонения от норм; отнесение на виновных лиц перерасхода сырья и продуктов на основании решения руководителя. На обратном стороне отчета может быть размещен отчет о движении тары за отчетный период.
Синтетический учет продуктов, товаров и сырья, находящихся в цехах по производства полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских и других изделий, а также готовой продукции ведут так же, как и на кухне (в производстве) предприятий ресторанного хозяйства - на счету 282.3 «Товары и продукты в ресторанном хозяйстве »по ценам продажи. Тару учитывают на счете 284.3 «Тара в ресторанном хозяйстве »по ценам приобретения.
При поступлении продуктов со склада в цех составляют
запись:
Дт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного
хозяйства »;
Кт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства».
Отпуск готовых изделий из цехов на склады готовой продукции по учетным ценам:
Дт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства»;
Кт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства».
Перерасход продуктов, товаров и сырья на производственных цехах или их нехватки будут отображаться:
Дт 947 «Недостачи и потери от порчи ценностей»;
Кт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства».
Следующими записями следует показать в учете корректировки налогового кредита по НДС и отнесение недостачи на виновное лицо на основании решения руководителя (председателя правления) предприятия (потребительского общества).
Следует указать также на то, что отражение в учете операций цехов, функционируют как отдельные юридические лица может осуществляться с применением счетов 23 «Производство», 26 «Готовая продукция».