Куцик П. А., Коваль Л. И., Макарук Ф. Ф. Куцик П.А., Козаль Л.И., Макарук Ф.Ф. Бухгалтерский учет в торговле и ресторанном хозяйстве Учебное пособие. 2010г. - 504 с.

12.4. Особенности учета производственных операций в ресторанном хозяйстве

Учет товаров и сырья в производстве ресторанного хозяйства может осуществляться с применением счета 23 «Производство». Такой учет осуществляется по ценам продаж в денежном выражении (по сумме)

по каждой материально-ответственного лица. Товары и сырье оприходуют материально ответственные лица по массе брутто (массой необработанного сырья), полуфабрикаты - по массе нетто. Оприходование товаров и сырья, а также списания реализованных готовых изделий из-под отчета материально-ответственных лиц осуществляется по учетным ценам сырья. Учетные цены проставляются в калькуляционных карточках. Согласно учетных цен контролируется списания стоимости использованного сырья в производстве.

Если учетные цены кладовой и производства не совпадают, то в случае поступления сырья в производство в накладной указывают оба вида учетных цен и стоимость сырья за ними.

Синтетический учет товаров и сырья в производстве ведут на счете 23 «Производство». По дебету счета 23 «Производство» отражают стоимость товаров и сырья, поступившие в производство, а по кредиту - стоимость сырья, использована на изготовление продукции собственного производства, стоимость возвращенных товаров и сырья в кладовую, стоимость недостачи товаров и сырья.

Дебетовое сальдо счета 23 «Производство» показывает стоимость остатков сырья не прошла кулинарное обработки, сырья в полуфабрикатах и готовых изделиях, которые не реализованы и находятся в производстве. Аналитический учет товаров и сырья ведут по каждому производству и материально-ответственного лица.

Корреспонденцию счетов по учету товаров и сырья представлено в таблици.14.

Таблица 14

Корреспонденция счетов по учету товаров и сырья в производстве

№ п / пСодержание операцииБухгалтерская запись
ДебетКредит
1234
1Поступление товаров и сырья
1.13 кладо на учетную стоимость, которая не, включает наценку и НДС23 «Производство»281.1 «Товары в торговле»
1.2.От поставщика, на покупательную стоимость23 «Производство»631 «Расчеты с отечественными поставщиками»
1.3.от подотчетного лица23 «Производство»372 «Расчеты с подотчетными лицами»
1.4.отражения суммы641 «Расчеты по налогам»631 «Расчеты с отечественными 1 поставщиками»
2.23 Производство285.3 Торговая наценка на товары и продукты в ресторанном хозяйстве
2.1Наценки предприятия ресторанного хозяйства
2.2.Суммы НДС23 Производство285.3 «Торговая наценка на товары и продукты в ресторанном хозяйстве
3Списание сырья использована на изготовление продукции902.3 «Себестоимость реализованных товаров и продуктов в ресторанном хозяйстве »23 «Производство»
4Отражение отпуска продукции в буфетов и мелкорозничной сети
4.1.На учетную стоимость буфета282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства »23 «Производство»
4.2.На сумму наценки и НДС, если наценка буфета ниже, чем в производстве282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства »285 «Торговая наценка на товары и продукты в ресторанном хозяйстве »
5Возврат продукции из кухни и производства до кладовые
5.1.На учетную стоимость кладовой281.1 «Товары в торговле»23 «Производство»
5.2.На сумму наценки, НДС285.3 «Торговая наценка на товары и продукты в ресторанном хозяйстве »»23 «Производство»
6Возврат товаров в производство с буфетов и мелкорозничной сети
6.1.На учетную стоимость буфета23 «Производство»281.1 «Товары в торговле»
6.2.На сумм) наценки и НДС, если наценка буфета ниже, чем) в производстве23 «Производство»285.3 «Торговая наценка на-токаря и продукты в ресторанном хозяйстве »
6.3.На сумму наценки и НДС. если наценка буфета выше. чем в производстве285.3 «Торговая наценка на товары и продукты в ресторанном хозяйстве »281.1 «Товары в торговле»
При использовании журнальной формы учета учет товаров и сырья ведут в журнале 5 и 5 А, а малые предприятия-в Ведомости учета затрат на производство - В-3.