Ростовський В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовський С. М. Шамаян – К.: Центр учбової літератури, 2009.
10. Холодні вітамінні напої з овочів
Овочеві напої. Крім натуральних овочевих соків розроблені безліч рецептів для приготування напоїв, у яких овочі сполучаються з різними плодами і ягодами.
Буряковий напій із чорною смородиною. Буряк миють, очищають, натирають на дрібній тертці. Ягоди чорної смородини перебирають, миють, очищають, подрібнюють (товчуть). Суміш бурякової маси (75 %) і чорносмородинової (25 %) заливають холодною кип'яченою водою з розрахунку на 1 кг маси 0,5 л води й настоюють 1,5 год. Потім сік віджимають, додають цукор, підігрівають до 75°С і розливають.
Буряк — 750 г, чорна смородина — 250 г, цукор — 50 г.
Напій із моркви, лимона й меду. Моркву очищають щіткою, натирають на дрібній тертці, віджимають сік, розмішують із холодною кип'яченою водою, приправляють за смаком сіллю, лимонним соком, медом. У приготовлений напій можна додати дрібно нарубану зелень укропу.
Каротель морква— 1 кг, вода— 1 її склянки, натуральний мед — 2 столові ложки, лимонний сік, сіль — за смаком, зелень укропу.
Напій із моркви й селери. Моркву й селеру миють, очищують, обполіскують. Віджимають сік.
Змішують сік з водою, приправляють за смаком сіллю, цукром і лимонною кислотою. Додають дрібно нарубану зелень петрушки.
Напій «Радість». Сік ревеню й холодне пастеризоване молоко вливають у склянку, перемішують, потім вливають несолодку чорну каву й додають цукор. Подають охолодженим.
Ревеневий сік — 50 г, пастеризоване молоко — 30 г, міцна чорна кава — 60 г, цукор.
Ревенево-смородиновий напій. Вливають у склянку сві-жоприготовлений ревеневий і смородиновий соки й ретельно перемішують (один із соків може бути пастеризованим). Подають в охолодженому вигляді.
Ревеневий сік — 125 г, смородиновий сік — 75 г.
Ревенево-малиновий напій готують за рецептом ревенево-смородинового напою.
Ревеневий сік — 125 г, малиновий сік — 75 г.
Ревенево-медяний ґоґоль-моґоль. Компот із ревеню проціджують у змішувач. Додають натуральний мед, сире яйце, холодне пастеризоване молоко й збивають до одержання однорідної маси. Подають напій у дуже холодному вигляді.
Компот із ревеню— 100 г, натуральний мед— 150 г, яйце — 1 шт., молоко — 400 г (4 порції).
Прохолодний напій «Диня». Цукор розчиняють у двох склянках води, варять 3 хв, щоб вийшов негустий сироп. В охолоджений сироп вичавлюють сік з половини лимона. М'якоть дині нарізають невеликими шматочками, заливають приготовленим сиропом і залишають на 1—1 72 год. Потім додають газовану (або мінеральну, столову) воду й ретельно перемішують. В отриманий напій додають лікер. Подають напій, добре остудивши його.
М'якоть дині — 500 г, лимон — 1Л шт., цукор — 1 склянка, вода — 400 г, вода газована — 400 г, лікер — 1 столова ложка (6 порцій).
Десертний напій «Ассате». У сік дині вливають яблучний сік, додають за смаком цукор, перемішують. Подають напій до столу сильно охолодженим.
Сік дині — 75 г, яблучний сік — 125 г, цукор.
Десертний напій «Палав-Каду». У гарбузовий сік вливають яблучний, додають за смаком цукор-пісок і добре перемішують.
Гарбузовий сік — 60 г, яблучний сік — 125 г, цукор.
Напій «Лосиноостровский». У сік із квашеної капусти вливають яблучний сік і міцний настій шипшини, заправляють за смаком цукром і перемішують.
Сік квашеної капусти — 400 г, яблучний сік — 200 г, міцний настій шипшини — 200 г, цукор (4 порції).
Десертний напій «Зайчик». У сік із свіжої капусти вливають морквяний сік, додають за смаком цукор і перемішують. Подають на стіл у невеликій склянці, зверху кладуть збиті вершки.
Сік свіжої капусти — 50 г, морквяний сік — 50 г, цукор, збиті вершки — 10 г.
Напій «Александровский». У сік зі свіжої червонокачанної капусти вливають яблучний сік, додають дрібно нарізані зелену цибулю, петрушку, сіль за смаком, цукор і червоний мелений перець, вливають вино й ретельно перемішують. Напій подають охолодженим.
Сік червонокачанної капусти — 200 г (готують як і сік білокачанної капусти), яблучний сік — 100 мл, червоне натуральне сухе вино — 100 г, здрібнена зелена цибуля і зелень петрушки — по 1 столовій ложці, сіль, цукор, мелений червоний перець (4 порції).
Вітамінний напій з редиски. Свіжу редиску миють, нарізають тонкими скибочками або дрібно рубають і перемішують із дрібно нарізаною зеленню петрушки й укропу. Кисляк ретельно перемішують і, беззупинно помішуючи, додають до нього приготовлену суміш, потім заправляють за смаком сіллю. Напій одразу подають до столу.
Редиска— 10 шт., дрібно нарізана зелень петрушки й укропу — 2 столові ложки, кисляк (або йогурт, ряжанка) — 4 склянки, сіль.
Напій із селери із сиром. Селеру натирають на тертці й віджимають сік. Всипають у міксер 50 г тертого сиру, вливають сік із селери, холодне молоко й збивають протягом 1 хв. Перед подаванням на стіл посипають натертим сиром, що залишився. Подають охолодженим.
Селера— 100 г, тертий сир— 70 г, молоко пастеризоване—100г.
Напій із моркви й соку квашеної капусти. Моркву ретельно миють, очищають, обполіскують, натирають на дрібній тертці. Віджимають сік, розмішують із соком квашеної капусти, додають дрібно нарубаний часник і зелену цибулю. Приправляють за смаком сіллю й цукром, ретельно розмішують. Напій можна приготувати й без часнику.
Морква — 750 г, сік квашеної капусти — 2 склянки, часник — '/г зубчики, дрібно нарубана зелень цибулі — 1 столова ложка, сіль, цукор.
Напій із гарбуза й солоних огірків. Гарбуз миють, очищають, обполіскують, натирають на тертці, віджимають сік. Огірки очищають, натирають на тертці. Сік гарбузовий змішують із огірковою масою й розсолом. Все добре розмішують і приправляють за смаком сіллю, цукром і перцем. Цей напій для дітей готують без перцю.
Гарбуз — 1 кг, солоні огірки — 3 шт., огірковий розсіл — 1 склянка, сіль, цукор, перець.
Напій із гарбуза й лимонного соку. Гарбуз миють, очищають, обполіскують, натирають на дрібній тертці. Кладуть у керамічний або глиняний ошпарений горщик, заливають кропом. Накривають і залишають на 3—4 год. Проціджують крізь сито гарбуз, що залишився, віджимають. Приправляють напій за смаком лимонним соком, сіллю, цукром.
Гарбуз— 500 г, кип'ячена вода— 2 склянки, лимонний сік — 1 столова ложка, цукор, сіль.
Напій з гарбуза й томатного соку. Гарбуз миють, очищають, обполіскують і віджимають сік. Розмішують із томатним соком і дрібно нарізаною зеленою цибулею. Приправляють за смаком сіллю, цукром і перцем.
Гарбуз — 750 г, томатний сік — 500 г, зелена цибуля, сіль, цукор, перець.
Напій з гарбуза й пюре шипшини. Пюре шипшини розмішують із цукром, розводять кип'яченою водою. Додають гарбузовий сік і приправляють сіллю й цукром. Додають подрібнену зелень укропу.
Гарбузовий сік — 500 г, кип'ячена вода — 300 г, пюре із шипшини — 2 чайні ложки, цукровий пісок — 50 г, дрібно нарубана зелень укропу — 1 столова ложка, сіль.
Напій із соку квашеної капусти й морквяного соку.
Очищають часник, обполіскують, натирають із сіллю й кладуть у сік квашеної капусти. Розмішують, прикривають і залишають на ЗО хв. Перед подаванням на стіл розмішують зі свіжоприготовленим морквяним соком, додають дрібно нарізану зелень петрушки, приправляють за смаком сіллю, цукром і перцем.
Сік квашеної капусти — 3 склянки, морквяний сік — 1 склянка, зелень укропу — 2 столові ложки, часник — 1 зубчик, сіль, цукор, перець.
Напій із солоних огірків і помідорів. Огірки очищають і натирають на дрібній тертці. Кладуть у розеол. Томатну пасту розводять в охолодженій кип'яченій воді й розмішують із огірками в розсолі. Приправляють за смаком сіллю й цукром. Додають нарізану зелену цибулю.
Солоні огірки — 2 шт., огірковий розеол — 1 склянка, томатна паста — 2 столові ложки, вода — 2 склянки, сіль, цукор, зелена цибуля.
Напій з помідорів і селери. Помідори й селеру ретельно миють. Селеру очищають, обполіскують, віджимають сік. Віджимають сік із помідорів. До соку з овочів додають охолоджену кип'ячену воду й дрібно нарубану цибулю. Приправляють сіллю, цукром, перцем. Додають зелень петрушки.
Помідори — 750 г, селера — 500 г, вода — Уг склянки, цибуля — 80 г, сіль, цукор, перець, зелень петрушки — 2 столові ложки.
Напій з помідорів із зеленою цибулею і яйцями. Томатний сік і охолоджену кип'ячену воду вливають у змішувач, додають жовтки й дрібно нарубану зелену цибулю. Розмішують, приправляють сіллю й перцем.
Томатний сік— 100 г, вода— 300 г, яєчні жовтки — 2 шт., зелена цибуля дрібно нарубана — 2 столові ложки, сіль, перець.
Напій «Змішаний І». Овочі ретельно миють, очищають, обполіскують. Віджимають сік. Додають воду, добре розмішують. Приправляють сіллю й цукром. Подають у склянках.
Морква— 1 кг, селера— 250 г, цибуля— 100 г, кисло-солодкі яблука — 150 г, сіль, цукор, вода — 1 склянка.
Напій «Змішаний II» готують так само, як і «Змішаний І». Томатний сік — 400 г, сік квашеної капусти — 200 г, морквяний сік — 200 г, зелень петрушки, сіль, цукор, перець.
Напій «Весняна суміш». Моркву й кольрабі миють, очищають, обполіскують. Віджимають сік. Додають до соку з овочів кип'ячену охолоджену воду, нарубану редиску й зелень цибулі або укропу. Розмішують, приправляють за смаком, знову розмішують.
Морква Каротель (молода) — 1 кг, кольрабі (молода) — 500 г, вода — 1 склянка, редиска — 1 пучок, зелена цибуля (або укроп) — 1 пучок, сіль, цукор.
Осінній напій з овочів. Моркву, петрушку й селеру ретельно миють, очищають, обполіскують, віджимають сік. З'єднують овочевий сік із буряковим квасом, розмішують і приправляють за смаком сіллю й цукром. Додають дрібно нарубану зелень петрушки.
Морква — 500 г, петрушка — 250 г, селера — 30 г, буряковий квас — 2 склянки, сіль, цукор, зелень петрушки.
Напій із томатного соку й свіжих огірків. Огірки миють, очищають, натирають на дрібній тертці. Томатний сік збивають із жовтками й нарубаним зеленим укропом, приправляють за смаком сіллю й перцем. Напій розливають по склянках, охолоджують. Перед подаванням розмішують із натертими огірками.
Томатний сік — 3 склянки, свіжі огірки — 200 г, яєчні жовтки — 2 шт, нарубаний укроп — 2 чайні ложки, сіль, перець.
Напій з бурякового квасу і ягідного соку. Буряковий квас розмішують із ягідним соком. Приправляють за смаком цукром. Сік подають охолодженим або зі шматочками льоду.
Буряковий квас — 400 г, сік з лісових ягід — 400 г, цукор — по смаку.
Напій із гарбуза й журавлини. Гарбуз миють, очищають, віджимають сік. Додають журавлиний сік і охолоджену воду. Змішують із журавлиною, протертою крізь густе сито, приправляють за смаком сіллю й цукром.
Гарбуз — 1 кг, журавлиний сік — 100 г, цукровий пісок — 60 г, кип'ячена вода — 100 г, сіль.
Напій із селери і яблук. Селеру ретельно миють, очищають, нарізають скибочками й віджимають сік. Вимиті яблука нарізають четвертинками, видаливши серцевину, і віджимають сік у соковижималці. Змішують яблучний сік із томатним. Приправляють за смаком сіллю й цукром, попередньо вливши сік селери. Потім швидко охолоджують або подають зі шматочками харчового льоду. Можна додати нарубану зелень петрушки.
Селера— 1 кг, кисло-солодкі яблука— 500 г, томатний сік — 200 г, сіль і цукор — за смаком.
Напій з редьки, томатного соку і яблук. Редьку миють, очищають, обполіскують, нарізають, віджимають сік. Яблука миють, очищають, нарізають четвертинками, видаливши серцевини, і також віджимають сік.
Яблучний сік змішують із томатним і з соком редьки, потім приправляють за смаком сіллю й цукром. Можна подавати з газованою або мінеральною водою.
Томатний сік — 500 г, редька — 500 г, яблука — 500 г, сіль, цукор.
Вітамінний напій «Ранок». Яблука миють, нарізають, кладуть у киплячу воду й доводять до кипіння. Знімають із вогню й настоюють 2 год. Моркву миють, очищають, натирають на дрібній тертці, віджимають сік. Охолоджений яблучний настій проціджують, додають морквяний сік, цукор і добре перемішують.
Морква — 250 г, яблука — 400 г, вода — 1л, цукор — 50 г.
Морквяно-абрикосовий напій. У морквяний сік додають абрикосовий сироп і ретельно перемішують. Подають охолодженим.
Морквяний сік — 850 г, абрикосовий сироп — 150 г.
Напій «Червона шапочка». Моркву добре миють, обдають кропом, очищають, натирають на дрібній тертці, заливають холодною кип'яченою водою й залишають на 2 год, періодично помішуючи ложкою. Потім проціджують через марлеву серветку, складену вдвічі, змішують із журавлиним і лимонним соками, додають цукор. Подають охолодженим з харчовим льодом.
Морква — 500 г, журавлиний сік — 50 г, лимонний сік — 50 г, цукор — 50 г, вода — 750 г.
Вітамінний напій «Підмосков'я». У морквяний сік вливають чорносмородиновий і журавлинний соки, міцний відвар шипшини (50 г сухих плодів шипшини на 200 г води), перемішують, додають цукор. Подають охолодженим.
Соки морквяний, чорносмородиновий, журавлиний, відвар шипшини — по 250 г, цукор-пісок — 75 г.
Вітамінний напій «Рубін». У морквяний сік вливають буряковий і горобиновий соки, перемішують, додають цукор. Подають охолодженим.
Морквяний сік — 90 г, горобиновий сік — 20 г, буряковий сік — 40 г, цукор-пісок — 10 г.
Напій «Чіполліно». Цибулю, корінь селери, моркву і яблука очищають, промивають у проточній воді, віджимають окремо з кожного продукту сік. Змішують отримані соки, додають за смаком цукор і сіль. Подають у склянці, поклавши тонкий кружечок цибулі й сметану. Рекомендується готувати навесні.
Цибуля — 75 г, селера — 75 г, морква — 250 г, яблука — 100 г, сметана — 30 г, цукор, сіль.
Напій «Синьйор Помідор». Змішують охолоджений томатний сік, жовток яйця, лимонний сік, часник або зелену цибулю, розтерті із сіллю в ступці, додають чорний мелений перець. Подають із льодом.
Томатний сік— 120 г, жовток яйця— 1 шт., лимонний сік— 10 г, часник або зелена цибуля— 2—3 г, сіль, перець, лід.
Томатний напій «Ірен». Жовток сирого яйця розтирають із вершками. Швидко перемішуючи, тонким струмочком вливають томатний сік, додають дрібно нарізану зелень цибулі, укропу, петрушки, селери, заправляють сіллю, цукром, чорним або червоним меленим перцем. Подають напій охолодженим.
Томатний сік — 100 г, жовток яйця — 1 шт., вершки — 20 г, зелень — 5 г, цукор-пісок — 3 г, сіль, перець чорний або червоний мелений.
Томатний гострий напій. Томатний сік розмішують із аджикою, додають розтертий часник і дрібно нарізану зелень петрушки.
Томатний сік — 200 г, аджика — 4 г, зелень петрушки — 2 г, часник — 1г.
Напій «Дар'я». Змішують у міксері охолоджений томатний сік, тертий хрін, лимонний сік, додають сіль, чорний мелений перець. Подають із харчовим льодом.
Томатний сік— 140 г, тертий хрін— 10 г, лимонний сік — 10 г, сіль, перець чорний мелений, лід.
Напій «Катарина». Змішують у міксері охолоджений томатний сік, сік із квашеної капусти, лимонний сік, додають сіль, чорний мелений перець. Подають із льодом.
Томатний сік — 100 г, сік із квашеної капусти — 30 г, лимонний сік — 20 г, сіль, перець чорний мелений, лід.
Напій «Олімпія». Корінь петрушки й селеру миють, очищують, обполіскують кип'яченою водою й натирають на дрібній тертці. Цибулю нарізають кільцями. У томатний сік вливають холодну кип'ячену воду, лимонний сік, кладуть натерті корінь селери й петрушки, нарізану цибулю, лавровий лист, розмішують, додають сіль, цукор, чорний мелений перець. Подають до столу охолодженим або з льодом.
Томатний сік — 500 г, лимонний сік — 15 г, вода — 50 г, цибуля— 15 г, петрушка— 25 г, селера— 25 г, лавровий лист — 1 шт., цукор — 10 г, сіль, перець чорний мелений.
Напій томатний з медом. Додають у томатний сік мед, лимонний сік, добре перемішують і охолоджують. Подають на стіл з харчовим льодом.
Томатний сік — 200 г, мед — 20 г, лимон — 1/4 шт., лід.
Огірково-салатний сік. Свіжі огірки й молоде листя салату ретельно миють і дають стекти воді. Потім огірки натирають на тертці й віджимають сік через марлю. Листя салату дрібно шинкують і також віджимають сік через марлю. Отримані соки змішують, додають сіль.
Свіжі огірки — 100 г, зелений салат — 100 г, сіль — 1г.
Напій «Зимовище». Качан свіжої капусти очищають, дрібно нарізають, віджимають сік. Проціджують його в емальований або скляний посуд і залишають на 10—12 год. Потім проціджують через марлю. Вливають у капустяний сік яблучний і морквяний соки, додають цукор і добре перемішують. Подають охолодженим.
Капустяний сік— 100 г, морквяний сік— 50 г, яблучний сік — 50 г, цукор-пісок — 10 г.
Десертний напій «Світанок». У сік білокачанної капусти вливають морквяний сік, додають цукор і добре перемішують. Перед подаванням до столу в склянку з напоєм кладуть збиті вершки.
Сік білокачанної капусти — 100 г, морквяний сік — 100 г, цукор — 10 г, вершки — 20 мл.
Напій «Дин-дин». У буряковий сік додають яблучний сік, дрібно нарізану зелень петрушки й укропу, сіль і добре перемішують. Напій розливають у склянки, зверху кладуть сметану, посипають подрібненими волоськими горіхами.
Картопляно-журавлиний напій. Натирають сиру картоплю на тертці, віджимають сік, наливають у банку, щільно закривають кришкою й чекають, доки вийде крохмаль. Потім обережно переливають сік в іншу банку й щільно закривають кришкою. З 400 г картоплі одержують приблизно 150 г соку. Журавлину розминають, віджимають сік; вижимки варять, проціджують. Змішують картопляний сік з журавлиним соком і відваром журавлини, додають цукор і ванілін.
Картопляний сік — 300 г, журавлиний сік — 300 г, журавлиний відвар — 400 г, цукор-пісок — ЗО г, ванілін — 1 г.
Напій гарбузовий. Гарбуз очищають, прополіскують холодною водою, натирають на тертці й віджимають сік через марлеву серветку. Змішують його з огірковим розсолом, додають цукор, сіль, чорний мелений перець.
Гарбузовий сік— 100 г, огірковий розеол— 50 г, цукор — 3 г, сіль, чорний мелений перець.
Напій гарбузово-томатний. Змішують гарбузовий і томатний соки, додають сіль, цукор, чорний мелений перець, посипають зверху дрібно нарізаною зеленою цибулею і зеленню петрушки.
Гарбузовий сік— 100 г, томатний сік— 100 г, цукор — З г, зелень петрушки, зелена цибуля, сіль, чорний мелений перець.
Десертний напій «Гарбуз». У гарбузовий сік вливають яблучний, додають цукор і ретельно перемішують. Подають напій охолодженим або з льодом.
Гарбузовий сік — 50 г, яблучний сік — 50 г, цукор-пісок — 10 г (цукор можна замінити медом), лід.
Напій гарбузовий «Волзький». У гарбузовий сік вливають горобиновий і буряковий соки, додають цукор і ретельно розмішують. Подають охолодженим.
Гарбузовий сік — 50 г, буряковий сік — 25 г, горобиновий сік — 25 г, цукор — 10 г.
Напій з кавуна. Змішують кавуновий, томатний і яблучний соки, додають сік і цедру лимона. Подають напій охолодженим.
Кавуновий, томатний і яблучний соки — по 50 г, лимон — Уг шт.
Морквяно-журавлиний напій. Моркву миють, очищають, обполіскують, натирають на тертці, кладуть у посуд із кришкою, заливають холодною кип'яченою водою, щільно закривають і ставлять на 2 год у холодильник. Потім віджимають сік через 2 шари марлі. В отриманий морквяний сік вливають журавлиний сік, вичавлюють сік із 74 лимона й додають цукор за смаком. Подають сильно охолодженим.
Морква— 500 г, журавлиний сік— 100 г, вода— 20 г, лимон — 1/4 шт., цукор (4 порції).
Морквяно-смородиновий напій. Моркву миють, очищають, обполіскують, дрібно натирають на тертці, заливають холодною кип'яченою водою й залишають на 1,5 год. Потім віджимають сік, змішують його з смородиновим соком, вижимають туди сік з лимона (або додають лимонну кислоту), всипають цукор за смаком, ретельно перемішують.
Морква— 1 кг, вода— 500 г, смородиновий сік— 150 г, лимон — 1 шт. (або щіпка лимонної кислоти), цукор (5 порцій).
Морквяно-горобиновий напій. У морквяний сік вливають горобиновий, ретельно перемішують, додають за смаком цукор. Подають охолодженим.
Морквяний сік — 100 г, горобиновий сік — 30 г, цукор.
Напій «Усад». Цибулю і укроп миють і дрібно рубають. Огірки миють, очищають від шкірочки, натирають на великій тертці. Вливають у буряковий томатний сік, додають натерті огірки, дрібно нарубану зелень цибулі й укропу, солять за смаком. Перед подаванням на стіл у кожну склянку з напоєм кладуть зверху по 1 чайній ложці сметани. Подають злегка охолодженим.
Буряковий сік— 150 г, томатний сік— 100 г, огірки свіжі — 2 шт. (100 г), зелена цибуля — 40 г, укроп — 10 г, сметана — 4 чайні ложки, сіль.
Буряково-горобиновий напій. Вливають у буряковий сік (або квас) горобиновий сік і додають за смаком цукровий пісок. Подають охолодженим.
Буряковий сік (або квас) — 100 г, горобиновий сік — ЗО г, цукор.
Буряковий напій із чорною смородиною. Буряк миють, очищають, натирають на дрібній тертці. Ягоди чорної смородини перебирають, миють, очищають, подрібнюють (товчуть). Суміш бурякової маси (75 %) і чорносмородинової (25 %) заливають холодною кип'яченою водою з розрахунку на 1 кг маси 0,5 л води й настоюють 1,5 год. Потім сік віджимають, додають цукор, підігрівають до 75°С і розливають.
Буряк — 750 г, чорна смородина — 250 г, цукор — 50 г.
Напій із моркви, лимона й меду. Моркву очищають щіткою, натирають на дрібній тертці, віджимають сік, розмішують із холодною кип'яченою водою, приправляють за смаком сіллю, лимонним соком, медом. У приготовлений напій можна додати дрібно нарубану зелень укропу.
Каротель морква— 1 кг, вода— 1 її склянки, натуральний мед — 2 столові ложки, лимонний сік, сіль — за смаком, зелень укропу.
Напій із моркви й селери. Моркву й селеру миють, очищують, обполіскують. Віджимають сік.
Змішують сік з водою, приправляють за смаком сіллю, цукром і лимонною кислотою. Додають дрібно нарубану зелень петрушки.
Напій «Радість». Сік ревеню й холодне пастеризоване молоко вливають у склянку, перемішують, потім вливають несолодку чорну каву й додають цукор. Подають охолодженим.
Ревеневий сік — 50 г, пастеризоване молоко — 30 г, міцна чорна кава — 60 г, цукор.
Ревенево-смородиновий напій. Вливають у склянку сві-жоприготовлений ревеневий і смородиновий соки й ретельно перемішують (один із соків може бути пастеризованим). Подають в охолодженому вигляді.
Ревеневий сік — 125 г, смородиновий сік — 75 г.
Ревенево-малиновий напій готують за рецептом ревенево-смородинового напою.
Ревеневий сік — 125 г, малиновий сік — 75 г.
Ревенево-медяний ґоґоль-моґоль. Компот із ревеню проціджують у змішувач. Додають натуральний мед, сире яйце, холодне пастеризоване молоко й збивають до одержання однорідної маси. Подають напій у дуже холодному вигляді.
Компот із ревеню— 100 г, натуральний мед— 150 г, яйце — 1 шт., молоко — 400 г (4 порції).
М'якоть дині — 500 г, лимон — 1Л шт., цукор — 1 склянка, вода — 400 г, вода газована — 400 г, лікер — 1 столова ложка (6 порцій).
Десертний напій «Ассате». У сік дині вливають яблучний сік, додають за смаком цукор, перемішують. Подають напій до столу сильно охолодженим.
Сік дині — 75 г, яблучний сік — 125 г, цукор.
Десертний напій «Палав-Каду». У гарбузовий сік вливають яблучний, додають за смаком цукор-пісок і добре перемішують.
Гарбузовий сік — 60 г, яблучний сік — 125 г, цукор.
Напій «Лосиноостровский». У сік із квашеної капусти вливають яблучний сік і міцний настій шипшини, заправляють за смаком цукром і перемішують.
Сік квашеної капусти — 400 г, яблучний сік — 200 г, міцний настій шипшини — 200 г, цукор (4 порції).
Десертний напій «Зайчик». У сік із свіжої капусти вливають морквяний сік, додають за смаком цукор і перемішують. Подають на стіл у невеликій склянці, зверху кладуть збиті вершки.
Сік свіжої капусти — 50 г, морквяний сік — 50 г, цукор, збиті вершки — 10 г.
Сік червонокачанної капусти — 200 г (готують як і сік білокачанної капусти), яблучний сік — 100 мл, червоне натуральне сухе вино — 100 г, здрібнена зелена цибуля і зелень петрушки — по 1 столовій ложці, сіль, цукор, мелений червоний перець (4 порції).
Вітамінний напій з редиски. Свіжу редиску миють, нарізають тонкими скибочками або дрібно рубають і перемішують із дрібно нарізаною зеленню петрушки й укропу. Кисляк ретельно перемішують і, беззупинно помішуючи, додають до нього приготовлену суміш, потім заправляють за смаком сіллю. Напій одразу подають до столу.
Редиска— 10 шт., дрібно нарізана зелень петрушки й укропу — 2 столові ложки, кисляк (або йогурт, ряжанка) — 4 склянки, сіль.
Напій із селери із сиром. Селеру натирають на тертці й віджимають сік. Всипають у міксер 50 г тертого сиру, вливають сік із селери, холодне молоко й збивають протягом 1 хв. Перед подаванням на стіл посипають натертим сиром, що залишився. Подають охолодженим.
Селера— 100 г, тертий сир— 70 г, молоко пастеризоване—100г.
Напій із моркви й соку квашеної капусти. Моркву ретельно миють, очищають, обполіскують, натирають на дрібній тертці. Віджимають сік, розмішують із соком квашеної капусти, додають дрібно нарубаний часник і зелену цибулю. Приправляють за смаком сіллю й цукром, ретельно розмішують. Напій можна приготувати й без часнику.
Морква — 750 г, сік квашеної капусти — 2 склянки, часник — '/г зубчики, дрібно нарубана зелень цибулі — 1 столова ложка, сіль, цукор.
Напій із гарбуза й солоних огірків. Гарбуз миють, очищають, обполіскують, натирають на тертці, віджимають сік. Огірки очищають, натирають на тертці. Сік гарбузовий змішують із огірковою масою й розсолом. Все добре розмішують і приправляють за смаком сіллю, цукром і перцем. Цей напій для дітей готують без перцю.
Гарбуз — 1 кг, солоні огірки — 3 шт., огірковий розсіл — 1 склянка, сіль, цукор, перець.
Напій із гарбуза й лимонного соку. Гарбуз миють, очищають, обполіскують, натирають на дрібній тертці. Кладуть у керамічний або глиняний ошпарений горщик, заливають кропом. Накривають і залишають на 3—4 год. Проціджують крізь сито гарбуз, що залишився, віджимають. Приправляють напій за смаком лимонним соком, сіллю, цукром.
Гарбуз— 500 г, кип'ячена вода— 2 склянки, лимонний сік — 1 столова ложка, цукор, сіль.
Напій з гарбуза й томатного соку. Гарбуз миють, очищають, обполіскують і віджимають сік. Розмішують із томатним соком і дрібно нарізаною зеленою цибулею. Приправляють за смаком сіллю, цукром і перцем.
Гарбуз — 750 г, томатний сік — 500 г, зелена цибуля, сіль, цукор, перець.
Напій з гарбуза й пюре шипшини. Пюре шипшини розмішують із цукром, розводять кип'яченою водою. Додають гарбузовий сік і приправляють сіллю й цукром. Додають подрібнену зелень укропу.
Гарбузовий сік — 500 г, кип'ячена вода — 300 г, пюре із шипшини — 2 чайні ложки, цукровий пісок — 50 г, дрібно нарубана зелень укропу — 1 столова ложка, сіль.
Напій із соку квашеної капусти й морквяного соку.
Очищають часник, обполіскують, натирають із сіллю й кладуть у сік квашеної капусти. Розмішують, прикривають і залишають на ЗО хв. Перед подаванням на стіл розмішують зі свіжоприготовленим морквяним соком, додають дрібно нарізану зелень петрушки, приправляють за смаком сіллю, цукром і перцем.
Сік квашеної капусти — 3 склянки, морквяний сік — 1 склянка, зелень укропу — 2 столові ложки, часник — 1 зубчик, сіль, цукор, перець.
Напій із солоних огірків і помідорів. Огірки очищають і натирають на дрібній тертці. Кладуть у розеол. Томатну пасту розводять в охолодженій кип'яченій воді й розмішують із огірками в розсолі. Приправляють за смаком сіллю й цукром. Додають нарізану зелену цибулю.
Солоні огірки — 2 шт., огірковий розеол — 1 склянка, томатна паста — 2 столові ложки, вода — 2 склянки, сіль, цукор, зелена цибуля.
Напій з помідорів і селери. Помідори й селеру ретельно миють. Селеру очищають, обполіскують, віджимають сік. Віджимають сік із помідорів. До соку з овочів додають охолоджену кип'ячену воду й дрібно нарубану цибулю. Приправляють сіллю, цукром, перцем. Додають зелень петрушки.
Помідори — 750 г, селера — 500 г, вода — Уг склянки, цибуля — 80 г, сіль, цукор, перець, зелень петрушки — 2 столові ложки.
Напій з помідорів із зеленою цибулею і яйцями. Томатний сік і охолоджену кип'ячену воду вливають у змішувач, додають жовтки й дрібно нарубану зелену цибулю. Розмішують, приправляють сіллю й перцем.
Томатний сік— 100 г, вода— 300 г, яєчні жовтки — 2 шт., зелена цибуля дрібно нарубана — 2 столові ложки, сіль, перець.
Напій «Змішаний І». Овочі ретельно миють, очищають, обполіскують. Віджимають сік. Додають воду, добре розмішують. Приправляють сіллю й цукром. Подають у склянках.
Морква— 1 кг, селера— 250 г, цибуля— 100 г, кисло-солодкі яблука — 150 г, сіль, цукор, вода — 1 склянка.
Напій «Змішаний II» готують так само, як і «Змішаний І». Томатний сік — 400 г, сік квашеної капусти — 200 г, морквяний сік — 200 г, зелень петрушки, сіль, цукор, перець.
Напій «Весняна суміш». Моркву й кольрабі миють, очищають, обполіскують. Віджимають сік. Додають до соку з овочів кип'ячену охолоджену воду, нарубану редиску й зелень цибулі або укропу. Розмішують, приправляють за смаком, знову розмішують.
Морква Каротель (молода) — 1 кг, кольрабі (молода) — 500 г, вода — 1 склянка, редиска — 1 пучок, зелена цибуля (або укроп) — 1 пучок, сіль, цукор.
Осінній напій з овочів. Моркву, петрушку й селеру ретельно миють, очищають, обполіскують, віджимають сік. З'єднують овочевий сік із буряковим квасом, розмішують і приправляють за смаком сіллю й цукром. Додають дрібно нарубану зелень петрушки.
Морква — 500 г, петрушка — 250 г, селера — 30 г, буряковий квас — 2 склянки, сіль, цукор, зелень петрушки.
Напій із томатного соку й свіжих огірків. Огірки миють, очищають, натирають на дрібній тертці. Томатний сік збивають із жовтками й нарубаним зеленим укропом, приправляють за смаком сіллю й перцем. Напій розливають по склянках, охолоджують. Перед подаванням розмішують із натертими огірками.
Томатний сік — 3 склянки, свіжі огірки — 200 г, яєчні жовтки — 2 шт, нарубаний укроп — 2 чайні ложки, сіль, перець.
Напій з бурякового квасу і ягідного соку. Буряковий квас розмішують із ягідним соком. Приправляють за смаком цукром. Сік подають охолодженим або зі шматочками льоду.
Буряковий квас — 400 г, сік з лісових ягід — 400 г, цукор — по смаку.
Напій із гарбуза й журавлини. Гарбуз миють, очищають, віджимають сік. Додають журавлиний сік і охолоджену воду. Змішують із журавлиною, протертою крізь густе сито, приправляють за смаком сіллю й цукром.
Гарбуз — 1 кг, журавлиний сік — 100 г, цукровий пісок — 60 г, кип'ячена вода — 100 г, сіль.
Напій із селери і яблук. Селеру ретельно миють, очищають, нарізають скибочками й віджимають сік. Вимиті яблука нарізають четвертинками, видаливши серцевину, і віджимають сік у соковижималці. Змішують яблучний сік із томатним. Приправляють за смаком сіллю й цукром, попередньо вливши сік селери. Потім швидко охолоджують або подають зі шматочками харчового льоду. Можна додати нарубану зелень петрушки.
Селера— 1 кг, кисло-солодкі яблука— 500 г, томатний сік — 200 г, сіль і цукор — за смаком.
Напій з редьки, томатного соку і яблук. Редьку миють, очищають, обполіскують, нарізають, віджимають сік. Яблука миють, очищають, нарізають четвертинками, видаливши серцевини, і також віджимають сік.
Яблучний сік змішують із томатним і з соком редьки, потім приправляють за смаком сіллю й цукром. Можна подавати з газованою або мінеральною водою.
Томатний сік — 500 г, редька — 500 г, яблука — 500 г, сіль, цукор.
Вітамінний напій «Ранок». Яблука миють, нарізають, кладуть у киплячу воду й доводять до кипіння. Знімають із вогню й настоюють 2 год. Моркву миють, очищають, натирають на дрібній тертці, віджимають сік. Охолоджений яблучний настій проціджують, додають морквяний сік, цукор і добре перемішують.
Морква — 250 г, яблука — 400 г, вода — 1л, цукор — 50 г.
Морквяно-абрикосовий напій. У морквяний сік додають абрикосовий сироп і ретельно перемішують. Подають охолодженим.
Морквяний сік — 850 г, абрикосовий сироп — 150 г.
Напій «Червона шапочка». Моркву добре миють, обдають кропом, очищають, натирають на дрібній тертці, заливають холодною кип'яченою водою й залишають на 2 год, періодично помішуючи ложкою. Потім проціджують через марлеву серветку, складену вдвічі, змішують із журавлиним і лимонним соками, додають цукор. Подають охолодженим з харчовим льодом.
Морква — 500 г, журавлиний сік — 50 г, лимонний сік — 50 г, цукор — 50 г, вода — 750 г.
Вітамінний напій «Підмосков'я». У морквяний сік вливають чорносмородиновий і журавлинний соки, міцний відвар шипшини (50 г сухих плодів шипшини на 200 г води), перемішують, додають цукор. Подають охолодженим.
Соки морквяний, чорносмородиновий, журавлиний, відвар шипшини — по 250 г, цукор-пісок — 75 г.
Вітамінний напій «Рубін». У морквяний сік вливають буряковий і горобиновий соки, перемішують, додають цукор. Подають охолодженим.
Морквяний сік — 90 г, горобиновий сік — 20 г, буряковий сік — 40 г, цукор-пісок — 10 г.
Напій «Чіполліно». Цибулю, корінь селери, моркву і яблука очищають, промивають у проточній воді, віджимають окремо з кожного продукту сік. Змішують отримані соки, додають за смаком цукор і сіль. Подають у склянці, поклавши тонкий кружечок цибулі й сметану. Рекомендується готувати навесні.
Цибуля — 75 г, селера — 75 г, морква — 250 г, яблука — 100 г, сметана — 30 г, цукор, сіль.
Напій «Синьйор Помідор». Змішують охолоджений томатний сік, жовток яйця, лимонний сік, часник або зелену цибулю, розтерті із сіллю в ступці, додають чорний мелений перець. Подають із льодом.
Томатний сік— 120 г, жовток яйця— 1 шт., лимонний сік— 10 г, часник або зелена цибуля— 2—3 г, сіль, перець, лід.
Томатний напій «Ірен». Жовток сирого яйця розтирають із вершками. Швидко перемішуючи, тонким струмочком вливають томатний сік, додають дрібно нарізану зелень цибулі, укропу, петрушки, селери, заправляють сіллю, цукром, чорним або червоним меленим перцем. Подають напій охолодженим.
Томатний сік — 100 г, жовток яйця — 1 шт., вершки — 20 г, зелень — 5 г, цукор-пісок — 3 г, сіль, перець чорний або червоний мелений.
Томатний гострий напій. Томатний сік розмішують із аджикою, додають розтертий часник і дрібно нарізану зелень петрушки.
Томатний сік — 200 г, аджика — 4 г, зелень петрушки — 2 г, часник — 1г.
Напій «Дар'я». Змішують у міксері охолоджений томатний сік, тертий хрін, лимонний сік, додають сіль, чорний мелений перець. Подають із харчовим льодом.
Томатний сік— 140 г, тертий хрін— 10 г, лимонний сік — 10 г, сіль, перець чорний мелений, лід.
Напій «Катарина». Змішують у міксері охолоджений томатний сік, сік із квашеної капусти, лимонний сік, додають сіль, чорний мелений перець. Подають із льодом.
Томатний сік — 100 г, сік із квашеної капусти — 30 г, лимонний сік — 20 г, сіль, перець чорний мелений, лід.
Напій «Олімпія». Корінь петрушки й селеру миють, очищують, обполіскують кип'яченою водою й натирають на дрібній тертці. Цибулю нарізають кільцями. У томатний сік вливають холодну кип'ячену воду, лимонний сік, кладуть натерті корінь селери й петрушки, нарізану цибулю, лавровий лист, розмішують, додають сіль, цукор, чорний мелений перець. Подають до столу охолодженим або з льодом.
Томатний сік — 500 г, лимонний сік — 15 г, вода — 50 г, цибуля— 15 г, петрушка— 25 г, селера— 25 г, лавровий лист — 1 шт., цукор — 10 г, сіль, перець чорний мелений.
Напій томатний з медом. Додають у томатний сік мед, лимонний сік, добре перемішують і охолоджують. Подають на стіл з харчовим льодом.
Томатний сік — 200 г, мед — 20 г, лимон — 1/4 шт., лід.
Огірково-салатний сік. Свіжі огірки й молоде листя салату ретельно миють і дають стекти воді. Потім огірки натирають на тертці й віджимають сік через марлю. Листя салату дрібно шинкують і також віджимають сік через марлю. Отримані соки змішують, додають сіль.
Свіжі огірки — 100 г, зелений салат — 100 г, сіль — 1г.
Напій «Зимовище». Качан свіжої капусти очищають, дрібно нарізають, віджимають сік. Проціджують його в емальований або скляний посуд і залишають на 10—12 год. Потім проціджують через марлю. Вливають у капустяний сік яблучний і морквяний соки, додають цукор і добре перемішують. Подають охолодженим.
Капустяний сік— 100 г, морквяний сік— 50 г, яблучний сік — 50 г, цукор-пісок — 10 г.
Десертний напій «Світанок». У сік білокачанної капусти вливають морквяний сік, додають цукор і добре перемішують. Перед подаванням до столу в склянку з напоєм кладуть збиті вершки.
Сік білокачанної капусти — 100 г, морквяний сік — 100 г, цукор — 10 г, вершки — 20 мл.
Напій «Дин-дин». У буряковий сік додають яблучний сік, дрібно нарізану зелень петрушки й укропу, сіль і добре перемішують. Напій розливають у склянки, зверху кладуть сметану, посипають подрібненими волоськими горіхами.
Картопляно-журавлиний напій. Натирають сиру картоплю на тертці, віджимають сік, наливають у банку, щільно закривають кришкою й чекають, доки вийде крохмаль. Потім обережно переливають сік в іншу банку й щільно закривають кришкою. З 400 г картоплі одержують приблизно 150 г соку. Журавлину розминають, віджимають сік; вижимки варять, проціджують. Змішують картопляний сік з журавлиним соком і відваром журавлини, додають цукор і ванілін.
Картопляний сік — 300 г, журавлиний сік — 300 г, журавлиний відвар — 400 г, цукор-пісок — ЗО г, ванілін — 1 г.
Напій гарбузовий. Гарбуз очищають, прополіскують холодною водою, натирають на тертці й віджимають сік через марлеву серветку. Змішують його з огірковим розсолом, додають цукор, сіль, чорний мелений перець.
Гарбузовий сік— 100 г, огірковий розеол— 50 г, цукор — 3 г, сіль, чорний мелений перець.
Напій гарбузово-томатний. Змішують гарбузовий і томатний соки, додають сіль, цукор, чорний мелений перець, посипають зверху дрібно нарізаною зеленою цибулею і зеленню петрушки.
Гарбузовий сік— 100 г, томатний сік— 100 г, цукор — З г, зелень петрушки, зелена цибуля, сіль, чорний мелений перець.
Десертний напій «Гарбуз». У гарбузовий сік вливають яблучний, додають цукор і ретельно перемішують. Подають напій охолодженим або з льодом.
Гарбузовий сік — 50 г, яблучний сік — 50 г, цукор-пісок — 10 г (цукор можна замінити медом), лід.
Напій гарбузовий «Волзький». У гарбузовий сік вливають горобиновий і буряковий соки, додають цукор і ретельно розмішують. Подають охолодженим.
Гарбузовий сік — 50 г, буряковий сік — 25 г, горобиновий сік — 25 г, цукор — 10 г.
Напій з кавуна. Змішують кавуновий, томатний і яблучний соки, додають сік і цедру лимона. Подають напій охолодженим.
Кавуновий, томатний і яблучний соки — по 50 г, лимон — Уг шт.
Морквяно-журавлиний напій. Моркву миють, очищають, обполіскують, натирають на тертці, кладуть у посуд із кришкою, заливають холодною кип'яченою водою, щільно закривають і ставлять на 2 год у холодильник. Потім віджимають сік через 2 шари марлі. В отриманий морквяний сік вливають журавлиний сік, вичавлюють сік із 74 лимона й додають цукор за смаком. Подають сильно охолодженим.
Морква— 500 г, журавлиний сік— 100 г, вода— 20 г, лимон — 1/4 шт., цукор (4 порції).
Морквяно-смородиновий напій. Моркву миють, очищають, обполіскують, дрібно натирають на тертці, заливають холодною кип'яченою водою й залишають на 1,5 год. Потім віджимають сік, змішують його з смородиновим соком, вижимають туди сік з лимона (або додають лимонну кислоту), всипають цукор за смаком, ретельно перемішують.
Морква— 1 кг, вода— 500 г, смородиновий сік— 150 г, лимон — 1 шт. (або щіпка лимонної кислоти), цукор (5 порцій).
Морквяно-горобиновий напій. У морквяний сік вливають горобиновий, ретельно перемішують, додають за смаком цукор. Подають охолодженим.
Морквяний сік — 100 г, горобиновий сік — 30 г, цукор.
Напій «Усад». Цибулю і укроп миють і дрібно рубають. Огірки миють, очищають від шкірочки, натирають на великій тертці. Вливають у буряковий томатний сік, додають натерті огірки, дрібно нарубану зелень цибулі й укропу, солять за смаком. Перед подаванням на стіл у кожну склянку з напоєм кладуть зверху по 1 чайній ложці сметани. Подають злегка охолодженим.
Буряковий сік— 150 г, томатний сік— 100 г, огірки свіжі — 2 шт. (100 г), зелена цибуля — 40 г, укроп — 10 г, сметана — 4 чайні ложки, сіль.
Буряково-горобиновий напій. Вливають у буряковий сік (або квас) горобиновий сік і додають за смаком цукровий пісок. Подають охолодженим.
Буряковий сік (або квас) — 100 г, горобиновий сік — ЗО г, цукор.