Ростовський В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовський С. М. Шамаян – К.: Центр учбової літератури, 2009.

4. Технологія приготування молочних і вершкових коктейлів

Молочно-шоколадно-ванільний коктейль

Суміш ретельно перемішують і подають у склянці із соломинкою.

Молоко — 185 г, шоколадний сироп — 20 г, ванільний цукор — 4 г.

Молочно-шоколадно-яєчний коктейль

Всі складові частини збивають до утворення піни. Проціджують у склянку і подають із соломинкою.

Молоко— 160 г, шоколадний сироп— 15 г, яєчний жовток — 1 шт.

Молочний крюшон

Сезонні ягоди (полуницю, малину, вишню,.смородину й ін.) сортують, промивають, кладуть у крюшонницу, посипають цукровою пудрою, витримують протягом 1 год, додають сік одного лимона, трохи протертої лимонної цедри й заливають охолодженим м строком. Всю масу трохи перемішують і охолоджують. Подають в келихах із соломинкою та чайною ложечкою.

Молоко — 1 л, цукор — за смаком, лимон, свіжі ягоди — 800 г (6 порцій).

Молочно-малиновий коктейль із морозивом

Всі складові частини, крім однієї ягоди, призначеної для прикраси, добре збивають. Переливають у склянку, поверх піни покласти одну ягоду. Подають із соломинкою і ложечкою.

Вершкове морозиво — 50 г, малиновий сироп — 20 г, молоко — 100 г, малина (ягоди) — 35 г.

Вершково-полуничний коктейль із морозивом

Усі складові частини, за винятком вершків та однієї ягоди, призначеної для прикраси, збивають. Переливають в келих, гарнірують збитими вершками і ягодою полуниці. Подають із соломинкою та чайною ложкою.

Молоко — 30 г, вершки — 60 г, морозиво вершкове — 50 г, полуничний сироп — 20 г, полуниці (ягід) — 30 г.

Молоко з газованою водою

В охолоджене молоко наливають газовану воду. Подають у склянці із соломинкою. Цю суміш при бажанні можна ароматизувати фруктовими сиропами, які є в наявності.

Молоко — 1/3 келиха, газована воді — 1/3 келиха, сироп плодово-ягідний — 20 г.

Молочно-виноградно-яєчний шипучий коктейль

Всі інгредієнти збивають із охолодженим молоком, переливають у склянку й додають газовану воду. Подають із соломинкою.

Молоко — 50 г, виноградний сік — 50 г, цукровий сироп — 5 г, яйце — 1 шт., газована вода.