Ростовський В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовський С. М. Шамаян – К.: Центр учбової літератури, 2009.
14. Пунші, глінтвейни та гроги
Пунш та його різновиди — глінтвейн та грог — готують із чайного настою з додаванням невеликої кількості алкоголю. У барах пунші подають гарячими та холодними.
Гарячі пунші подають у спеціальних пуншевих склянках з ручкою або в чайних склянках з підссклянниками. Через складність приготування гарячі пунші в барах готують заздалегідь у великих об'ємах і підігрівають порціями (не доводячи до кипіння) перед подаванням.
Гарячі пунші у прохолодну погоду користуються більшим попитом як зігріваючі напої.
У холодні пунші додають велику кількість колотого льоду. Такі пунші подають у пуншевих склянках або келихах із соломинкою. Попередньо у келих або склянку кладуть наполовину або третю частину колотого льоду, потім, не змішуючи, доливають необхідні компоненти в зазначених у рецептурі дозах.
Глінтвейн готують із додаванням до чаю вина (в основному червоного), води та цукру. Подають відвідувачам у гарячому вигляді.
Грог готують із рому та гарячої води (пропорції 1:4) з додаванням цукру. Подають напій гарячим.
Гарячі пунші
Пунш новорічний
Ром — 50 мл, вино червоне столове — 75 мл, настій чайний міцний — 50 мл, лимон — 10 г, гвоздика — 0,5 г, кориця — 1 г, цукор — 50 г.
Вихід—200 мл.
У гарячий чай покласти гвоздику та корицю, дати настоятися декілька хвилин, настій процідити, додати вино та цукор, віджати сік із Уг лимона. Суміш підігріти, не доводячи до кипіння, долити ром. Перед подаванням у склянку покласти скибку лимона, що залишився.
Пунш апельсиновий
Ром— 20 мл, лікер Апельсиновий— 10 мл, сироп апельсиновий— 20 мл, настій чайний— 140 мл, апельсин — 10 г.
Вихід—200 мл.
Чайний настій змішати з апельсиновим сиропом, підігріти, не доводячи до кипіння, і долити ром із лікером. Перед подаванням у склянку покласти шматочок апельсину.
Пунш лимонний
Ром — 20 мл, червоне столове вино — 60 мл, вода — 70 мл, лимон — 20 г, цукор — ЗО г.
Вихід—200 мл.
Зрізати кожухи із % частини лимона, покласти у воду з цукром і варити протягом 10 хв. Процідити, додати вино, витиснути сік лимона, підігріти та долити ром. Перед подаванням у стакан покласти скибку лимона, що залишилася.
Пунш чайний
Ром — 20 мл, червоне столове вино — 60 мл, чайний настій — 80 мл, лимон — 10 г, цукор — 30 г.
Вихід — 200 мл.
Розчинити цукор у чайному настої, додати вино, витиснути сік лимона, підігріти та долити ром.
Глінтвейн кавовий
Настій кавовий— 50 мл, сухе вино— 50 мл, цукор — 10 г, коньяк — 50 мл. Вихід— 160 мл. Усі компоненти змішати та нагріти до 70—80°С.
Глінтвейн зігріваючий
Вино червоне сухе — 90 мл, коньяк — 50 мл, цукор — 10 г, лимонний сік — 10 мл, цедра лимона — 3 г, горіх мускатний— 0,001 г.
Вихід— 160 мл. Усі компоненти змішати і довести до кипіння, відпускати при температурі 90—95°С.
Глінтвейн фруктовий
Сік яблучний — 100 мл, вино міцне — 60 мл, цедра лимона — 3 г.
Вихід— 160 мл.
Усі компоненти змішати і довести до кипіння, процідити.
Глінтвейн чайний
Вино червоне сухе — 75 мл, настій чайний — 85 мл, кориця — 0,001 г, гвоздика — 0,001 г. Вихід — 160 мл.
Чорний грог
Коньяк — 40 мл, настій чайний гарячий — 160 мл. Вихід— 200 мл.
Окремо на розетці подати 3 шматочки цукру і скибку лимона.
Грог ромовий
Ром — 40 мл, чайний гарячий настій — 160 мл. Вихід— 200 мл.
Гарячі пунші подають у спеціальних пуншевих склянках з ручкою або в чайних склянках з підссклянниками. Через складність приготування гарячі пунші в барах готують заздалегідь у великих об'ємах і підігрівають порціями (не доводячи до кипіння) перед подаванням.
Гарячі пунші у прохолодну погоду користуються більшим попитом як зігріваючі напої.
У холодні пунші додають велику кількість колотого льоду. Такі пунші подають у пуншевих склянках або келихах із соломинкою. Попередньо у келих або склянку кладуть наполовину або третю частину колотого льоду, потім, не змішуючи, доливають необхідні компоненти в зазначених у рецептурі дозах.
Глінтвейн готують із додаванням до чаю вина (в основному червоного), води та цукру. Подають відвідувачам у гарячому вигляді.
Грог готують із рому та гарячої води (пропорції 1:4) з додаванням цукру. Подають напій гарячим.
Гарячі пунші
Пунш новорічний
Ром — 50 мл, вино червоне столове — 75 мл, настій чайний міцний — 50 мл, лимон — 10 г, гвоздика — 0,5 г, кориця — 1 г, цукор — 50 г.
Вихід—200 мл.
У гарячий чай покласти гвоздику та корицю, дати настоятися декілька хвилин, настій процідити, додати вино та цукор, віджати сік із Уг лимона. Суміш підігріти, не доводячи до кипіння, долити ром. Перед подаванням у склянку покласти скибку лимона, що залишився.
Пунш апельсиновий
Ром— 20 мл, лікер Апельсиновий— 10 мл, сироп апельсиновий— 20 мл, настій чайний— 140 мл, апельсин — 10 г.
Вихід—200 мл.
Чайний настій змішати з апельсиновим сиропом, підігріти, не доводячи до кипіння, і долити ром із лікером. Перед подаванням у склянку покласти шматочок апельсину.
Ром — 20 мл, червоне столове вино — 60 мл, вода — 70 мл, лимон — 20 г, цукор — ЗО г.
Вихід—200 мл.
Зрізати кожухи із % частини лимона, покласти у воду з цукром і варити протягом 10 хв. Процідити, додати вино, витиснути сік лимона, підігріти та долити ром. Перед подаванням у стакан покласти скибку лимона, що залишилася.
Пунш чайний
Ром — 20 мл, червоне столове вино — 60 мл, чайний настій — 80 мл, лимон — 10 г, цукор — 30 г.
Вихід — 200 мл.
Розчинити цукор у чайному настої, додати вино, витиснути сік лимона, підігріти та долити ром.
Глінтвейн кавовий
Настій кавовий— 50 мл, сухе вино— 50 мл, цукор — 10 г, коньяк — 50 мл. Вихід— 160 мл. Усі компоненти змішати та нагріти до 70—80°С.
Вино червоне сухе — 90 мл, коньяк — 50 мл, цукор — 10 г, лимонний сік — 10 мл, цедра лимона — 3 г, горіх мускатний— 0,001 г.
Вихід— 160 мл. Усі компоненти змішати і довести до кипіння, відпускати при температурі 90—95°С.
Глінтвейн фруктовий
Сік яблучний — 100 мл, вино міцне — 60 мл, цедра лимона — 3 г.
Вихід— 160 мл.
Усі компоненти змішати і довести до кипіння, процідити.
Глінтвейн чайний
Вино червоне сухе — 75 мл, настій чайний — 85 мл, кориця — 0,001 г, гвоздика — 0,001 г. Вихід — 160 мл.
Чорний грог
Коньяк — 40 мл, настій чайний гарячий — 160 мл. Вихід— 200 мл.
Окремо на розетці подати 3 шматочки цукру і скибку лимона.
Грог ромовий
Ром — 40 мл, чайний гарячий настій — 160 мл. Вихід— 200 мл.