Для организации качественного обслуживания, создание удобств посетителям и нормальных условий труда обслуживающего персонала важное значение имеет правильное планирования торговых помещений баров - торгового зала, вестибюля с гардеробом, туалетных комнат и умывальников для посетителей, помещения для мытья столовой посуды.
Площадь торгового зала и производственных помещений должна соответствовать типовым нормам, установленным для предприятий общественного питания.
Рис. 3. Типы светильников, рекомендуемые для баров
Норма площади торгового зала - 1,4 м2 на одно посадочное место, в барах с танцевальной площадкой - от 1,7 до 1,8 м2 (0,2-0,4 м2 для танцевального площадки). Торговый зал бара может быть разной формы, с достаточным освещением (рис. 3), современной удобной мебелью, которые настраивают на отдых: полумягкими и мягкими полукреслами (рис. 4).
Рис. 4. Варианты индивидуальных деревянной мебели
невысокими (до 65 см) круглыми или квадратными (65Х65 см) столами. Верх стола покрывают декоративным пластиком, лакированным деревом или стеклом. Обычно скатертями столы не покрывают, за исключением баров, где подают холодные или горячие кулинарные изделия - на время приема пищи посетителем стол накрывают скатертью или салфеткой, потом посуду убирают, скатерть снимают.
Основным элементом оборудования бара является барная стойка. ее расположения в торговом зале обусловлено многими факторами: непосредственной близостью к подсобных помещений (кладовых для продуктов и инвентаря, помещение для мытья столовой посуды, складирование тары и т.п.), удобством снабжение продуктами и вывозом тары; расположением холодильного оборудования, удобством обслуживания посетителей.
Если в баре нет гардероба, в зале устанавливают вешалки для одежды посетителей (В верхней одежде в баре находиться неуместно).
В современных барах большое значение предоставляются оформлению торгового зала: ее интерьера, дизайна (рис. 5), подбору освещения, мебели, установке перегородок.
Рис. 5. Элементы озеленения в планировании
Помещение для мытья столовой посуды должно присоединяться непосредственно к торгового зала. Мытье посуды организуют двумя потоками. С одной стороны помещения принимают грязную посуду, разбирают его, очищают от остатков пищи, моют в двух ваннах и полощут горячей водой в третий. На противоположной стороне вымытую посуду сортируют, просушивают, вытирают, устанавливают в шкафы для чистого посуды и передают на выдачу. Места приема использованного и выдачи чистого посуды всегда должны быть изолированы друг от друга.
Рис. 6. Варианты декоративных решеток
Стеклянная посуда не рекомендуют мыть вместе с фаянсовой и металлической, чтобы предотвратить избиениям. Стеклянную посуду моют в отдельной двугнездная ванне.
В конце рабочего дня пищевые отходы удаляют из помещения, а чистая посуда убирают в шкаф.
Помещение для мытья регулярно проветривают и постоянно вентилируют.
