Ростовский В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовский С. М. Шамаян - К.: Центр учебной литературы, 2009.
1. Характеристика баров и их типизация
Книга представляет темы, связанные с торгово-производственной деятельностью баров: их структура, ассортимент выпускаемой продукции, организация рабочего места бармена, технология приготовления разнообразных напитков, формы обслуживания посетителей подобное. В связи с этим предлагаемый учебник имеет цель: оказать помощь по подготовке менеджеров в области барной деятельности, специалистов гостинично-ресторанного бизнеса; может быть использован барменами и лицами, которые связаны с деятельностью баров.
Итак, рассмотрим, как возникло слово «бар», и означает указанный срок в современных условиях. Существует предположение, что родина баров - Америка. Предшественниками баров были разнообразные кафе, возникшие в Новом Свете в связи с переселением голландцев, испанцев, португальцев. Эти заведения обычно состояли из двух частей: буфет и помещение для публики, отделенное барьером. Отсюда происхождение слова «бар». В конце XIX ст. бары стали модернизовуватися. Вместо деревянного прилавка появились буфетные стойки, отделанные металлом или деревом ценной породы. Стульев, однако, не было: хозяин бара не хотел, чтобы люди «Розсиджувалися» надолго. Для него наибольшую выгоду имела быстрая смена гостей.
Стойка бара впоследствии была дополнена высокими табуретами и, по сути, стала типичной для всех баров.
Теперь и на крупных трансатлантических лайнерах и комфортабельных самолетах есть бары, роскошно и богато снабжены.
Как известно, в разных странах бары организованы по-разному. Например, в Чехии почти в каждом городе есть безалкогольный бар, где подают разнообразные смешанные безалкогольные напитки. Это своеобразный развлекательное заведение, преимущественно для молодежи, с местом для танцев, с эстрадой. В итальянских городах бары больше похожи на наши буфеты: там стоят несколько столиков, кофейный аппарат «Экспресс», продаются булочные изделия, конфеты, мороженое. Обычно, здесь готовят разнообразные безалкогольные смешанные напитки. В Англии и Скандинавских странах распространены молочные бары, в центре которых расположена стойка с миксером для коктейлей.
В зависимости от объема предоставляемых услуг, комфортности и форм обслуживания бары делятся по оценочным категориям на: люкс, высший, 1, а за ассортиментом напитков, которые реализуются, - на коктейль-бары, коктейль-холлы и др..
Коктейль-бары специализируются на приготовлении и реализации смешанных напитков. Они могут располагаться как в отдельных помещениях, так и в залах ресторанов.
Коктейль-холлы отличаются от коктейль-баров большей вместимостью зала (50, 70, 100 мест).
Бары-неотъемлемая часть ресторана, где можно заказать не только напиток, но и мороженое, кофе, разнообразные кондитерские изделия, фрукты, орехи, а также легкие холодные закуски, которые не требуют специального сервировки столов.
В последнее время в Украине появились новые формы баров, возникли разные безалкогольных баров, такие как: кафе-бары, салат-бары, фруктовые бары, молочные бары, чайные бары, десерт-бары, благодаря качественному оснащению, оформлению интерьеров, высокому уровню организации музыкального обслуживания получили широкое спроса, особенно среди молодежи.
Формально в Украине разрешение на организацию таких видов баров:
- Пивной бар
- Винный бар
- Коктейль-бар
- Молочный бар
- Гриль-бар
- Игровой бар
- Кофейня;
- Десертный бар
- Витаминный бар.
Для них установлен ассортиментный минимум продукции, которая реализуется, разработана номенклатура, режим работы.
В связи с указанным выше именно торгово-производственная деятельность названных баров есть предметом рассмотрения в учебном пособии «Барна дело».
Итак, рассмотрим, как возникло слово «бар», и означает указанный срок в современных условиях. Существует предположение, что родина баров - Америка. Предшественниками баров были разнообразные кафе, возникшие в Новом Свете в связи с переселением голландцев, испанцев, португальцев. Эти заведения обычно состояли из двух частей: буфет и помещение для публики, отделенное барьером. Отсюда происхождение слова «бар». В конце XIX ст. бары стали модернизовуватися. Вместо деревянного прилавка появились буфетные стойки, отделанные металлом или деревом ценной породы. Стульев, однако, не было: хозяин бара не хотел, чтобы люди «Розсиджувалися» надолго. Для него наибольшую выгоду имела быстрая смена гостей.
Стойка бара впоследствии была дополнена высокими табуретами и, по сути, стала типичной для всех баров.
Теперь и на крупных трансатлантических лайнерах и комфортабельных самолетах есть бары, роскошно и богато снабжены.
Как известно, в разных странах бары организованы по-разному. Например, в Чехии почти в каждом городе есть безалкогольный бар, где подают разнообразные смешанные безалкогольные напитки. Это своеобразный развлекательное заведение, преимущественно для молодежи, с местом для танцев, с эстрадой. В итальянских городах бары больше похожи на наши буфеты: там стоят несколько столиков, кофейный аппарат «Экспресс», продаются булочные изделия, конфеты, мороженое. Обычно, здесь готовят разнообразные безалкогольные смешанные напитки. В Англии и Скандинавских странах распространены молочные бары, в центре которых расположена стойка с миксером для коктейлей.
В зависимости от объема предоставляемых услуг, комфортности и форм обслуживания бары делятся по оценочным категориям на: люкс, высший, 1, а за ассортиментом напитков, которые реализуются, - на коктейль-бары, коктейль-холлы и др..
Коктейль-бары специализируются на приготовлении и реализации смешанных напитков. Они могут располагаться как в отдельных помещениях, так и в залах ресторанов.
Коктейль-холлы отличаются от коктейль-баров большей вместимостью зала (50, 70, 100 мест).
Бары-неотъемлемая часть ресторана, где можно заказать не только напиток, но и мороженое, кофе, разнообразные кондитерские изделия, фрукты, орехи, а также легкие холодные закуски, которые не требуют специального сервировки столов.
В последнее время в Украине появились новые формы баров, возникли разные безалкогольных баров, такие как: кафе-бары, салат-бары, фруктовые бары, молочные бары, чайные бары, десерт-бары, благодаря качественному оснащению, оформлению интерьеров, высокому уровню организации музыкального обслуживания получили широкое спроса, особенно среди молодежи.
Формально в Украине разрешение на организацию таких видов баров:
- Пивной бар
- Винный бар
- Коктейль-бар
- Молочный бар
- Игровой бар
- Кофейня;
- Десертный бар
- Витаминный бар.
Для них установлен ассортиментный минимум продукции, которая реализуется, разработана номенклатура, режим работы.
В связи с указанным выше именно торгово-производственная деятельность названных баров есть предметом рассмотрения в учебном пособии «Барна дело».