Ростовский В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовский С. М. Шамаян - К.: Центр учебной литературы, 2009.
2. О целебных свойствах фруктовых соков
Фруктовый сок - это натуральный жидкий пищевой продукт, полученный из свежих, здоровых, зрелых плодов и ягод.
Большая часть сока выделяется из плодов при пережевывании. Остальные сока выделяется из клеток в процессе переваривания в желудке и кишечнике. Твердые остатки плода, которые организмом человека не усваиваются, содержат эти в основном, целлюлозу, протопектин, часть таниновой и красители. В соке содержатся вещества, полезны для нашего организма - сахара, кислоты, белковые вещества, ароматические и красители, витамины, соли минеральные, микроэлементы.
Соки во фруктах и ягодах не нуждаются, по сути, в переработке или изменению. Для использование в питании соки необходимо получать и хранить до момента потребления такими, какими создала их природа. Всевозможные изменения, вызванные добавками, примесями или различными воздействиями, отдаляют их от натуральности, уменьшают биологическую ценность сока.
О ценности плодовых и ягодных соков лучше всего можно судить по богатству и разнообразием их пищевых и биологических полезных составляющих частей. Содержание сахара в них колеблется от 4-5 до 18-20%, калорийность, соответственно, от 35 до 75 ккал (на 100 г), кислот в соках 5-8 г / л, минеральных солей 2,8-5 г / л, азотистых веществ - 2,2 - 4 г / л.
Витамины, минеральные соли, микроэлементы и другие вещества, содержащиеся в плодах и ягодах и, естественно, в их соках, это те вещества, без которых невозможно нормальное полноценное питание и правильное организма. Большинство из них имеют лечебное действие и предупреждают развитие заболеваний.
Шведский онколог профессор Бервено считает, что «... если 50 лет назад в Швеции рак желудка занимал первое место в списке смертности от рака (более 50% больных раком), то сегодня эта цифра резко упала и составляет 17% для мужчин и 8% для женщин ». Он считает, что такое уменьшение объясняется изменением условий питания шведского населения. Если 50 лет назад шведы питались, в основном, мясной пищей, причем в большинстве случаев в виде консервов и копченого мяса, то сегодня в их пище преобладают продукты с большим количеством овощей и фруктов.
Академик А. И. Серебров отмечает, что в США из всех видов раковых заболеваний рак желудка составляет менее 10%. Основную роль в уменьшении процента заболеваний рак желудка, по его мнению, играет питание населения, уменьшение потребления копченых продуктов и интенсивное потребление овощей и фруктов он подчеркивает немалую роль натуральных фруктовых и овощных соков, которые американцы потребляют обязательно перед едой.
Во многих странах стало традицией пить перед едой томатный и другие овощные соки (А кое-где цитрусовые), а после еды фруктовые - яблочный, виноградный, малиновый, вишневый, клубничный, сливовый, абрикосовый.
Большая часть сока выделяется из плодов при пережевывании. Остальные сока выделяется из клеток в процессе переваривания в желудке и кишечнике. Твердые остатки плода, которые организмом человека не усваиваются, содержат эти в основном, целлюлозу, протопектин, часть таниновой и красители. В соке содержатся вещества, полезны для нашего организма - сахара, кислоты, белковые вещества, ароматические и красители, витамины, соли минеральные, микроэлементы.
Соки во фруктах и ягодах не нуждаются, по сути, в переработке или изменению. Для использование в питании соки необходимо получать и хранить до момента потребления такими, какими создала их природа. Всевозможные изменения, вызванные добавками, примесями или различными воздействиями, отдаляют их от натуральности, уменьшают биологическую ценность сока.
О ценности плодовых и ягодных соков лучше всего можно судить по богатству и разнообразием их пищевых и биологических полезных составляющих частей. Содержание сахара в них колеблется от 4-5 до 18-20%, калорийность, соответственно, от 35 до 75 ккал (на 100 г), кислот в соках 5-8 г / л, минеральных солей 2,8-5 г / л, азотистых веществ - 2,2 - 4 г / л.
Витамины, минеральные соли, микроэлементы и другие вещества, содержащиеся в плодах и ягодах и, естественно, в их соках, это те вещества, без которых невозможно нормальное полноценное питание и правильное организма. Большинство из них имеют лечебное действие и предупреждают развитие заболеваний.
Шведский онколог профессор Бервено считает, что «... если 50 лет назад в Швеции рак желудка занимал первое место в списке смертности от рака (более 50% больных раком), то сегодня эта цифра резко упала и составляет 17% для мужчин и 8% для женщин ». Он считает, что такое уменьшение объясняется изменением условий питания шведского населения. Если 50 лет назад шведы питались, в основном, мясной пищей, причем в большинстве случаев в виде консервов и копченого мяса, то сегодня в их пище преобладают продукты с большим количеством овощей и фруктов.
Академик А. И. Серебров отмечает, что в США из всех видов раковых заболеваний рак желудка составляет менее 10%. Основную роль в уменьшении процента заболеваний рак желудка, по его мнению, играет питание населения, уменьшение потребления копченых продуктов и интенсивное потребление овощей и фруктов он подчеркивает немалую роль натуральных фруктовых и овощных соков, которые американцы потребляют обязательно перед едой.
Во многих странах стало традицией пить перед едой томатный и другие овощные соки (А кое-где цитрусовые), а после еды фруктовые - яблочный, виноградный, малиновый, вишневый, клубничный, сливовый, абрикосовый.