Ростовский В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовский С. М. Шамаян - К.: Центр учебной литературы, 2009.
4. Характеристика и технология приготовления холодных напитков в кафе
Абрикосовый коктейль готовится так же, как и предыдущий. Молоко - 50 г, абрикосовый сок - 30 г, сливочное мороженое - 20 г, сливки - 10 г.
Коктейль «АВС»
В фужер кладут консервированные фрукты (вишня, абрикос, слива, виноград, апельсин), затем вливают ананасовый сок, черничный морс и лимонный сироп. Подают с соломинкой.
Консервированные фрукты - 50 г, ананасовый сок - 30 г, черничный морс - 40 г, лимонный сироп - 10 г.
Коктейль «Опера»
В фужер кладут консервированные фрукты, после чего вливают ананасовый сок (или сок манго), лимонный сироп и черносмородиновый сок.
Консервированные фрукты - 50 г, ананасовый сок - 30 г, сироп лимонный - 10 г, черносмородиновый сок - 50 г.
Черничный коктейль
В фужер кладут консервированные фрукты, добавляют мороженое, малиновый сироп и черничный сок.
Консервированные фрукты - 50 г, мороженое - 50 г, малиновый сироп - 15 г, черничный сок - 40 г.
Яблочный коктейль
В фужер кладут консервированные фрукты, добавляют гвоздичный сироп, апельсиновый сок и яблочный сок или морс.
Фрукты-50 г, сироп гвоздичный-10 г, апельсиновый сок - 20 г, яблочный сок - 50 г.
Коктейль «Микки Маус»
В высокий бокал со льдом вливают «Пепси-колу», добавляют мороженое, затем сливки. Подают с двумя вишенками, ложечкой и соломинкой.
Напиток «Пепси-кола» - 100 г, мороженое - 20 г, сливки - 10 г, лед.
Коктейль «Польский»
В шейкере перемешивают вместе с измельченным льдом лимонный сок с сиропом, переливают в высокий бокал и доливают газированную воду. Подают с соломинкой и апельсиновой спиралью.
Лимон - 1 шт., Малиновый сироп - 2 столовые ложки, измельченный лед, газированная вода.
Коктейль «Румяные щечки»
Все составные части смешивают в миксере или сбивают. Подают в стаканах или высоких бокалах.
Молоко кипяченое и охлажденное - 100 г, сливки - 50 г, свежая малина - 1 стакан, сахар - 2 чайные ложки.
Коктейль «Воспоминание»
Грейпфрутовый сок разбавляют содовой водой. Подают в высоком стакане с вишенкой и кубиком льда.
Грейпфрутовый сок - 100 г, содовая вода - 100 г, лед.
Ягодный коктейль
Смешивают в миксере сильно охлажденный простоквашу, добавляют джем, переливают в высокий бокал и подают к столу. Если нет миксера, можно перемешать в шейкере. Кисляк можно заменить кефиром. Все ингредиенты должны быть хорошо охлажденные. Подавать нужно сразу после приготовления.
Кисляк-200 г, джем из черной смородины (можно заменить клубничным, малиновым) - 1 столовая ложка.
Коктейль «Паризетт»
В бокал с несколькими кубиками льда вливают столовую ложку малинового сока, доливают холодным молоком, хорошо перемешивают и сразу подают.
Коктейль «Тутти-Фрутти»
Растирают или взбивают желток с медом или сахаром, добавляют лимонный или апельсиновый сок, банан или персик, натертый на мелкой терке, и охлаждают.
Лимонный сок - 25 г, мед или сахар - 1 столовая ложка, яичный желток - 1 шт. банан или персик - 1 шт.
Коктейль «Синьор Помидор»
Соки смешивают со льдом, оставляют на 5 мин, процеживают, переливают в стакан, посыпают солью и перцем. Подают с соломинкой.
Томатный сок - 160 г, лимонный сок - 80 г, щепотка соли, щепотка молотого черного перца.
Яблочно-молочный коктейль
Холодное молоко соединяют с сахаром, лимонным соком и льдом, быстро перемешивают, переливают в фужер, доливают охлажденный яблочный сок. Подают с соломинкой.
Яблочный сок-100 г, свежее молоко-100 г, лимонный сок - 10 г, сахар - 1 столовая ложка.
Коктейль «Спортсмен»
Все компоненты взбивают с измельченным льдом в шейкере или в полиэтиленовой фляге, затем переливают в стакан и доливают холодной газированной водой. Подают с соломинкой.
Молоко - 60 г, виноградный сок - 60 г, лимонный сок - 20 г, сахарный сироп - 10 г, газированная вода - 50 г.
Коктейль «Дамский»
Охлажденные составные части перемешивают непосредственно в бокале, туда же кладут ломтик апельсина и перед тем, как подать, доливают газированную воду. Подают с соломинкой.
Апельсиновый сок - 50 г, сахарный сироп - 20 г, лимонный сок - 10 г, вишневый сироп - 25 г, ломтик апельсина, газированная вода - 100 г.
Коктейль «Спутник»
Смешивают сливки и сироп со льдом, процеживают в бокал, доливают фруктовый напиток промышленного производства. Подают с соломинкой.
Коктейль «АВС»
В фужер кладут консервированные фрукты (вишня, абрикос, слива, виноград, апельсин), затем вливают ананасовый сок, черничный морс и лимонный сироп. Подают с соломинкой.
Консервированные фрукты - 50 г, ананасовый сок - 30 г, черничный морс - 40 г, лимонный сироп - 10 г.
Коктейль «Опера»
В фужер кладут консервированные фрукты, после чего вливают ананасовый сок (или сок манго), лимонный сироп и черносмородиновый сок.
Консервированные фрукты - 50 г, ананасовый сок - 30 г, сироп лимонный - 10 г, черносмородиновый сок - 50 г.
Черничный коктейль
В фужер кладут консервированные фрукты, добавляют мороженое, малиновый сироп и черничный сок.
Консервированные фрукты - 50 г, мороженое - 50 г, малиновый сироп - 15 г, черничный сок - 40 г.
Яблочный коктейль
В фужер кладут консервированные фрукты, добавляют гвоздичный сироп, апельсиновый сок и яблочный сок или морс.
Фрукты-50 г, сироп гвоздичный-10 г, апельсиновый сок - 20 г, яблочный сок - 50 г.
Коктейль «Микки Маус»
В высокий бокал со льдом вливают «Пепси-колу», добавляют мороженое, затем сливки. Подают с двумя вишенками, ложечкой и соломинкой.
Коктейль «Польский»
В шейкере перемешивают вместе с измельченным льдом лимонный сок с сиропом, переливают в высокий бокал и доливают газированную воду. Подают с соломинкой и апельсиновой спиралью.
Лимон - 1 шт., Малиновый сироп - 2 столовые ложки, измельченный лед, газированная вода.
Коктейль «Румяные щечки»
Все составные части смешивают в миксере или сбивают. Подают в стаканах или высоких бокалах.
Молоко кипяченое и охлажденное - 100 г, сливки - 50 г, свежая малина - 1 стакан, сахар - 2 чайные ложки.
Коктейль «Воспоминание»
Грейпфрутовый сок разбавляют содовой водой. Подают в высоком стакане с вишенкой и кубиком льда.
Грейпфрутовый сок - 100 г, содовая вода - 100 г, лед.
Смешивают в миксере сильно охлажденный простоквашу, добавляют джем, переливают в высокий бокал и подают к столу. Если нет миксера, можно перемешать в шейкере. Кисляк можно заменить кефиром. Все ингредиенты должны быть хорошо охлажденные. Подавать нужно сразу после приготовления.
Кисляк-200 г, джем из черной смородины (можно заменить клубничным, малиновым) - 1 столовая ложка.
Коктейль «Паризетт»
В бокал с несколькими кубиками льда вливают столовую ложку малинового сока, доливают холодным молоком, хорошо перемешивают и сразу подают.
Коктейль «Тутти-Фрутти»
Растирают или взбивают желток с медом или сахаром, добавляют лимонный или апельсиновый сок, банан или персик, натертый на мелкой терке, и охлаждают.
Лимонный сок - 25 г, мед или сахар - 1 столовая ложка, яичный желток - 1 шт. банан или персик - 1 шт.
Коктейль «Синьор Помидор»
Соки смешивают со льдом, оставляют на 5 мин, процеживают, переливают в стакан, посыпают солью и перцем. Подают с соломинкой.
Томатный сок - 160 г, лимонный сок - 80 г, щепотка соли, щепотка молотого черного перца.
Яблочно-молочный коктейль
Холодное молоко соединяют с сахаром, лимонным соком и льдом, быстро перемешивают, переливают в фужер, доливают охлажденный яблочный сок. Подают с соломинкой.
Яблочный сок-100 г, свежее молоко-100 г, лимонный сок - 10 г, сахар - 1 столовая ложка.
Коктейль «Спортсмен»
Все компоненты взбивают с измельченным льдом в шейкере или в полиэтиленовой фляге, затем переливают в стакан и доливают холодной газированной водой. Подают с соломинкой.
Молоко - 60 г, виноградный сок - 60 г, лимонный сок - 20 г, сахарный сироп - 10 г, газированная вода - 50 г.
Коктейль «Дамский»
Охлажденные составные части перемешивают непосредственно в бокале, туда же кладут ломтик апельсина и перед тем, как подать, доливают газированную воду. Подают с соломинкой.
Апельсиновый сок - 50 г, сахарный сироп - 20 г, лимонный сок - 10 г, вишневый сироп - 25 г, ломтик апельсина, газированная вода - 100 г.
Коктейль «Спутник»
Смешивают сливки и сироп со льдом, процеживают в бокал, доливают фруктовый напиток промышленного производства. Подают с соломинкой.