Ростовский В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовский С. М. Шамаян - К.: Центр учебной литературы, 2009.
2. Коктейли крепкие и их характеристика
Приводим описание крепких коктейлей, которые рекомендуются для коктейль-баров.
Коктейли с алкогольными компонентами готовят в шейкере с добавлением льда. Если по рецептуре к напитка входит шампанское, его наливают охлажденным в бокал перед подачей, так как при взбивании в шейкере оно теряет игристисть.
Температура коктейля должна быть 6-8 ° С, чтобы он не потерял вкусовых и ароматических свойств. При взбивании в шейкере лед тает, увеличивается объем смеси, что значительно ухудшает качество напитка. Чтобы предотвратить это, все компоненты течение рабочего дня необходимо хранить охлажденными. Предел допуска увеличения объема напитка за счет талого льда - не более 2%.
Как правило, в готовый напиток лед не кладут, исключения указаны в рецептурах. Украшать посуду для подачи сахарной корочкой целесообразно, если в составе коктейля содержится большое количество лимонного сока.
Рецептуры коктейлей классифицируются по основным и дополнительными компонентами, которые входящих в состав напитков.
Коктейли с алкогольными компонентами готовят в шейкере с добавлением льда. Если по рецептуре к напитка входит шампанское, его наливают охлажденным в бокал перед подачей, так как при взбивании в шейкере оно теряет игристисть.
Температура коктейля должна быть 6-8 ° С, чтобы он не потерял вкусовых и ароматических свойств. При взбивании в шейкере лед тает, увеличивается объем смеси, что значительно ухудшает качество напитка. Чтобы предотвратить это, все компоненты течение рабочего дня необходимо хранить охлажденными. Предел допуска увеличения объема напитка за счет талого льда - не более 2%.
Как правило, в готовый напиток лед не кладут, исключения указаны в рецептурах. Украшать посуду для подачи сахарной корочкой целесообразно, если в составе коктейля содержится большое количество лимонного сока.
Рецептуры коктейлей классифицируются по основным и дополнительными компонентами, которые входящих в состав напитков.